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吮指油燜大蝦 圖片來自豆果美食網

吮指油燜大蝦

海邊長大的孩子， 喜歡聞大海的味道，鹹鹹的，帶了些許腥味； 喜歡吃家鄉的各種海鮮特產，鮮鮮的。 尤其鍾愛海蝦，女兒也是。 這道油燜大蝦在我家飯桌上出鏡率最高。 以前是經常吃媽媽做的， 現在得到媽媽的真傳， 我也可以大展身手把美食分享給家人、朋友。

油燜大蝦的用料

• 海蝦12隻（約300g）
• 生薑一片
• 大蒜兩瓣
• 小蔥半棵
• 八角一個
• 干辣椒一個
• 白糖20g
• 蒸魚豉油一湯匙半（約15g）
• 料酒少許
• 老抽少許
• 鹽少許
• 清水50g
• 植物油四湯匙（約30g）

油燜大蝦的做法

2. 海蝦洗淨，剪掉蝦槍、蝦須。 用剪刀從蝦背第二節剪向蝦尾，用牙籤挑出蝦線。
4. 姜切絲，蒜切片，小蔥切小段，干辣椒切斜段。
6. 炒鍋倒入四湯匙植物油（約30g），放入八角，開小火炸香。
8. 放入20g白糖翻炒。
10. 小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黃色（別炒過了，糖炒過了發苦）。
12. 倒入海蝦，沿鍋邊淋入少許料酒，放入薑絲、蒜片、干辣椒段大火翻炒。
14. 蝦身變紅，調入一湯匙半（約15g）蒸魚豉油、少許老抽繼續翻炒。
16. 炒至大蝦裹勻料汁，倒入50g清水，炒勻。蓋鍋蓋調小火燜至湯汁快收干時，嘗一下鹹淡調入少許鹽炒勻，關火即可。
18. 裝盤，撒蔥花點綴。
20. 吃一個，連手指沾的汁都不肯放過。