周村烧饼传统手工技艺查看源代码讨论查看历史
| 周村烧饼传统手工技艺 |
 |
《周村烧饼传统手工技艺》是文化艺术出版社2008年1月1日出版的图书。作者是孙冬宁。
图书信息
书名：周村烧饼传统手工技艺
出版社:文化艺术出版社
正文语种: 简体中文
开本: 12
ISBN: 9787503934698
条形码: 9787503934698
尺寸: 30.6 x 23.4 x 2 cm
重量: 1.1 Kg
作者简介
孙冬宁，1973年生，山东济宁人，研究员，毕业于中央美术学院非物质文化遗产与民间美术研究专业，中国艺术研究院《艺术评论》艺术教育中心主任，山东非物质文化遗产研究中心学术委员会主任，山东省老字号文化遗产研究专业委员会秘书长，山东省包协设计委员会副会长，青岛理工大学硕士研究生导师。
内容简介
《中华老子号·周村烧饼传统手工技艺》内容简介：周村烧饼作为面食加工的一枝奇葩，从地域流派上说，它根植于地域特色明显的民间食品，吸收了外来饮食文化的营养，适应商贾饮食习性，不断加以改造、发展和创新，使之在商贸云集、百货荟萃的旱码头周村独树一帜，成为蜚声海内外的中华名小吃。从时间上来说，它上可追溯到西汉年间，定形于清末民初，与中原地区早期工业文明相伴而生；就其经营主体来分析，它具有规模小、工艺精、手工操作的特点；从营销策略看，它既保留并发展了手工作坊传统的口碑影响，又善于寻求行之有效的新途径，如上世纪初利用铁路优势开展的列车推销，近期适应流通迅捷变化而开展的超市推销等；在制作技艺的传承上，它一反手工作坊的技术保密和垄断，对求艺者倾囊传授，从很大程度上成为这一手工技艺延续、繁荣的重要因素。近代以来，虽历经战乱灾荒的冲击和十年“文革”的影响，周村烧饼传统手工技艺的传承和发展虽有潮起潮落，但始终没有中断。且国内外始终未出现同类产品，其独特性和生命力是显而易见的。[1]
目录
前言
序论
周村烧饼传统手工技艺的研究背景、研究方法与技艺概述
周村烧饼传统手工技艺的独特性说明
论述
周村烧饼所在区域地理环境
周村烧饼所在区域经济环境
周村烧饼所在区域辖屈沿革
周村烧饼传统手工技艺的起源、流变和兴衰
周村烧饼与周村地区相关民俗
传统手工技艺
周村烧饼传统手工技艺选料、配料与工具
周村烧饼传统手工技艺工序图式
店铺与销售
重要老字号店铺小史
公私合营前周村烧饼老店铺——览表
代表性传承人介绍
销售区域分布图
与周村烧饼相天的民谣、故事与诗赋
守护者与传承人
周村烧饼传统手工技艺守护者小传
周村烧饼传统手工技艺传承人口述实录
传承与传播
周村烧饼传统手工技艺的现状与主要价随
对周村烧饼传统手工技艺采取的主要保护措施
现代营销手段关于周村烧饼VI设计的解析与文化思考[1]
参考文献
- ↑ 周村烧饼传统手工技艺研究豆丁网，2011-04-04