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周村烧饼传统手工技艺

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《周村烧饼传统手工技艺》是文化艺术出版社2008年1月1日出版的图书。作者是孙冬宁。

图书信息

书名:周村烧饼传统手工技艺

出版社:文化艺术出版社

正文语种: 简体中文

开本: 12

ISBN: 9787503934698

条形码: 9787503934698

尺寸: 30.6 x 23.4 x 2 cm

重量: 1.1 Kg

作者简介

孙冬宁,1973年生,山东济宁人,研究员,毕业于中央美术学院非物质文化遗产与民间美术研究专业,中国艺术研究院《艺术评论》艺术教育中心主任,山东非物质文化遗产研究中心学术委员会主任,山东省老字号文化遗产研究专业委员会秘书长,山东省包协设计委员会副会长,青岛理工大学硕士研究生导师。

内容简介

《中华老子号·周村烧饼传统手工技艺》内容简介:周村烧饼作为面食加工的一枝奇葩,从地域流派上说,它根植于地域特色明显的民间食品,吸收了外来饮食文化的营养,适应商贾饮食习性,不断加以改造、发展和创新,使之在商贸云集、百货荟萃的旱码头周村独树一帜,成为蜚声海内外的中华名小吃。从时间上来说,它上可追溯到西汉年间,定形于清末民初,与中原地区早期工业文明相伴而生;就其经营主体来分析,它具有规模小、工艺精、手工操作的特点;从营销策略看,它既保留并发展了手工作坊传统的口碑影响,又善于寻求行之有效的新途径,如上世纪初利用铁路优势开展的列车推销,近期适应流通迅捷变化而开展的超市推销等;在制作技艺的传承上,它一反手工作坊的技术保密和垄断,对求艺者倾囊传授,从很大程度上成为这一手工技艺延续、繁荣的重要因素。近代以来,虽历经战乱灾荒的冲击和十年“文革”的影响,周村烧饼传统手工技艺的传承和发展虽有潮起潮落,但始终没有中断。且国内外始终未出现同类产品,其独特性和生命力是显而易见的。[1]

目录

前言

序论

周村烧饼传统手工技艺的研究背景、研究方法与技艺概述

周村烧饼传统手工技艺的独特性说明

论述

周村烧饼所在区域地理环境

周村烧饼所在区域经济环境

周村烧饼所在区域辖屈沿革

周村烧饼传统手工技艺的起源、流变和兴衰

周村烧饼与周村地区相关民俗

传统手工技艺

周村烧饼传统手工技艺选料、配料与工具

周村烧饼传统手工技艺工序图式

店铺与销售

重要老字号店铺小史

公私合营前周村烧饼老店铺——览表

代表性传承人介绍

销售区域分布图

与周村烧饼相天的民谣、故事与诗赋

守护者与传承人

周村烧饼传统手工技艺守护者小传

周村烧饼传统手工技艺传承人口述实录

传承与传播

周村烧饼传统手工技艺的现状与主要价随

对周村烧饼传统手工技艺采取的主要保护措施

现代营销手段关于周村烧饼VI设计的解析与文化思考[1]

参考文献