鲜味是由如[[谷氨酸]]等化合物引发的一种味觉味道<ref>[http://www.doc88.com/p-9465140984123.html 味觉的意味]，道客巴巴，2014-12-29</ref>，通常能在发酵食品中发现。在[[英语]]中会被描述为风味（relish）或者美味（savoriness）。[[日语]]中则来自于指美味可口的umai（旨い）。中文的鲜字，则是来自于鱼和羊一同烹制特别鲜，而将此两字组合指代鲜味的这一传说。中日两国的[[烹饪]]理论中，鲜味是一个很基础的要素，但在西方却不太讨论这一感觉。

[[Category:360 生物科學總論]]