咖啡树-种实查看源代码讨论查看历史
咖啡树-种实
当你喝著美味的拿铁或手冲咖啡时，很难想像这是来自一株植物的产物，世界上无以计数的咖啡树产出的水果供应著我们的活力来源。
但咖啡树到底长什么样子？有什么品种？还有咖啡树的花跟果实的差异如何影响我们每天喝的这杯咖啡？
目录
咖啡是树？
中文名称：咖啡树
英文名称： Coffee，Arabian Coffee，Common Coffee
学名：Coffea canephora Pierre ex Froehner var. robusta (Lind. ex De Wild.) Cheval. Coffea arabica Linn.Coffea canephora Pierre ex Froehn. (中粒咖啡)
科名：茜草科(Rubiaceae)咖啡属(Coffea)
别名： 大叶咖啡、咖啡、阿拉伯咖啡
原产地：咖啡原产热带非洲，早在西元 575 年，阿拉伯西南部的叶门人就开始使用，西欧开始饮用约在1615 年。世界咖啡的供应大部份来自巴西，其次是哥伦比亚。南回归线与北回归线间及赤道附近的热带地区，亦所谓的世界咖啡生长带。[1]
分布： 花莲县舞鹤一带、台中县东势林场、中兴大学的惠荪林场、台南东山、云林古坑、嘉义阿里山、新竹及苗栗一代。
用途： 1. 食用：咖啡豆可研磨成实用的咖啡。2. 观赏用：咖啡结实鲜红美丽，是优美的观赏树。3.药用： 性味：种子：苦、涩、温。效用：种子：健胃、兴奋剂。助消化，利尿，提神。治精神倦怠，食欲不振。
综览咖啡这棵植物
咖啡豆虽然称之为豆，却是咖啡果实的种子，通常一颗果实会有两颗种子。
咖啡这个植物可以被归类成树，因为最高可以长到将进九公尺的高度，但如果是应用在农场的话，咖啡树必须要矮一点在人手可及的高度会比较好采收，因此咖啡园经常看起来比较像是灌木丛组成的树林。
枝条与叶子
从咖啡树的主枝干可以看到一级、二级、三级的水平分支，接著会有深绿色且蜡面的叶子成对生长。[2]
萨尔瓦多Los Tres庄园的Alvarez是一个农学家，他表示“叶子是植物的基础，因为那是光合作用发生的地方。”换句话说，没有叶子就意味著没有能量。没有能量，植物永远无法长成含有咖啡豆的美味果实。
咖啡花
当咖啡树长成约三到四年时，就会开第一次的花。小而精致的白色花朵会在叶子和树枝连接处生长，释放出甜美的香气。
Alvarez表示：花是植物生殖系统所在的地方。换句话说，叶子和花朵有助于咖啡植物的繁殖和维持。
果实
授粉后六到八周时，花朵所在的地方会出现类似樱桃的果实。未成熟的樱桃是绿色的；随著时间的推移会变成红色、黄色、橘色甚至是粉红色的果实，颜色取决于品种。随著果实成熟，它们会变得越来越甜。
还有果实中的咖啡因含量，实际上起到了对大多数天敌的威慑作用。（不幸的是，它也吸引了咖啡中最糟糕的一种害虫：咖啡蠹虫，它能在咖啡因的环境下存活。）
在果实有很多层物质。Alvarez说，外果皮跟果肉是果实的最外层，然后我们有一个中果皮，这是粘液所在的地方称为果胶层。而在果胶层中，就是果实的种子咖啡豆！
种子
在每颗果实里面，你会发现两颗种子，除非它是圆豆或有其他缺陷才不会是两颗。圆豆是种子成熟的时候只有一颗更大、更圆的种子，而不是两颗，这种情况发生在大约5％的种子上。
这些种子就是咖啡豆。经过大量加工去除果皮和粘液的处理程序，然后进行干燥，烘焙、研磨，最后变成我们最喜欢的饮料。
但并非所有的咖啡植物都是一样的......
不同种的咖啡植物
咖啡有百种以上不同的种，每个种可以进一步分为多品种。这些都会对咖啡的味道，咖啡因含量以及咖啡的生长方式产生影响。
阿拉比卡
是最广泛被消费的种，约占全世界70%的量，其风味的品质与香气较好。巴拿马ICFC生物学家与咖啡价值链分析师Valentina Pedrotti表示：在精品咖啡的市场都只会看阿拉比卡这个品种。
阿拉比卡跟罗布斯塔相比差异如下：
对气候变化更敏感。
更容易受害虫影响。
在较低温环境生长（通常与较高海拔与遮荫环境生长连结）。
果实产量通常较少。
咖啡因含量较低。
口感较甜、风味复杂度高、香气更多。
罗布斯塔
或称中果咖啡是一种适应力更强的种，约占咖啡产量30%。
罗布斯塔跟阿拉比卡相比差异如下：
病虫害抵抗力更高。
咖啡因含量较高。
在较温暖环境生长。
产量较高，可以结出更多果实、因而有更多种子。然而这也代表单一果实无法从一棵树上获得足够多的养分，因此咖啡通常品质较低，味道通常较苦。
咖啡品种百百种
跟上述所提的“种”不同的是，我们常消费数个“品种”的咖啡。如果你买精品咖啡时，可能可以在袋上看到你喝的是什么品种的咖啡。
其中最常见的品种包含铁比卡、波旁、卡杜拉等。还有现在最知名的瑰夏（艺妓）这个品种，这种咖啡知名于花的风味与香气，同时带有茶般的口感，生豆可以卖到每磅803美金。[3]
咖啡产业有时候也会混出一些品种，Pedrotti表示这些混种因产业或市场需要而被交配出来，包含抗病力、更高产量与更好的风味等因素。
咖啡树的生命周期
咖啡树可以存活长达80年。但在商业用途的农场，Alvarez则表示可能会是20到30年，取决于他们如何照顾这些咖啡树。
咖啡树刚生长的最初几年，咖啡树都不会结果，然后咖啡要到三或四年后才会结果，而后才有较多产量的果实。
咖啡树的生命周期都相似，随著它的成长，你会看到其独特的枝条和明亮的绿叶。大多数生产者将幼果咖啡树放在温室，直到幼苗准备好在农场种植。
一旦咖啡树成熟时，就会开花，而这通常会在降下大量雨水后短短的时间内发生。而在开花后的不久就会结果。有些国家像是哥伦比亚的咖啡树一年会开花两次，而这表示一年会有两次的收成期。
瓜地马拉因赫特庄园的Arturo Aguirre表示，生产者跟农场的雇员需要知道如何辨识咖啡已经进入快要可以收成的时期。
阿拉比卡从开花到收成期约需九个月的时间
罗布斯塔一年可以收成两至三次，取决于种植地的气候与土壤
咖啡树就外观来看是拥有红色果实、白色花朵的美丽植物，也许会是一种粗壮的低海拔品种、或精致但风味很好的高海拔品种，幼苗或古老的树，充满成熟的果实或只有深绿色叶子的咖啡树。无论哪种形式，都是产自于这棵树，我们可以在每天享受我们最爱的咖啡，全世界也有无以计数的人赖以此为生。
参考文献
应绍舜 台湾高等植物彩色图志 第六卷 1.咖啡树 p460 民870730初版 郑武灿 台湾植物图鉴 上册 1860咖啡树 p930 国立编译馆主编 邱年永 、张光雄 原色台湾药用植物图鉴(6)-187咖啡树 P217 台北南天书局
中国植物志 第 71(2) 卷 022 页 PDF 中粒咖啡[4]