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咖喱角英语Samosa)也称“咖喱卜”,是新加坡马来西亚泰国东南亚地区常见的小吃。其是以薄面皮卷上馅料成三角形状,再经油炸而成的食品,其中含牛肉碎的称为咖哩牛肉角。

起源

咖喱角起源于中东[1]十三世纪随着伊斯兰教的传播传至北印度。十五世纪时期,葡萄牙一支贸易船队开始在东南亚一带进行贸易及殖民,始于接触咖喱角并将其改良成牛肉馅饼,即恩潘纳达(Empanada),其殖民地马六甲的马来人由于受到统治者的影响,亦有机会接触该道馅饼,逐渐演变成现时所见的咖喱角。后来,咖喱角随着马来人的迁移,传至东南亚沿海一带,在马来人聚集的地方皆可见到该馅饼的踪迹。近年来广受其他东南亚民族接受,同样被纳入其他民族的菜系,其中包括华人。

早期咖喱角仅出现于马来半岛各地的庶民家中或巴刹,大部分将其作为下午茶点心或早餐。迄今已出现品牌化的咖喱角,在马来西亚、新加坡一带的速食店、百货公司,甚至瑞典家居企业宜家均有贩售咖喱角。

印度咖喱角

其馅料可包括用香料调味的马铃薯洋葱豌豆和扁豆,还有绞肉(羊肉、牛肉或鸡肉),有时亦会添加松子。咖喱角最早起源于中东地区,后传至印度。各地的印度咖喱角大小和馅料浓度各有不同,但形状一般为三角形或金字塔形。印度当地的印度咖喱角一般为素食[2],食用时通常会配上薄荷酱或印度甜酸酱。素食咖喱角最早出现于印度的北方邦。印度咖喱角在不少地区中都是当地常见的前菜或小吃,其中包括印度次大陆、中亚和东南亚、阿拉伯半岛、地中海沿岸、非洲之角和北非。由于上述地区的文化渗透及移民的关系,所以时至今日其他地区的人也会制作符合其口味的印度咖喱角。

视频

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参考文献