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| 咸燒白 |
咸燒白是一道四川的傳統名菜，屬於川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以質嫩條細，咸鮮回甜，味道醇香而聞名於世。以之與素肉同燒，增添了特殊風味。
咸燒白以五花肉為製作主料，咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬於鹹甜味。菜中的主要配料是芽菜/鹽菜
目錄
菜品特色
材料
做法
工藝關鍵
歷史文化
營養價值
工藝：蒸
口味：鹹甜味
食用：中餐晚餐
材料
主料：五花肉500克
輔料：芽菜/鹽菜150克秈米粉(干、細)50克
調料：花椒3克 姜5克 醬油10克 鹽5克 菜籽油60克 味精2克 胡椒粉2克
做法
原材料：五花肉、芽菜/鹽菜、花椒、干海椒、山奈八角、醬油、紅糖（沒有可用冰糖、醋、老薑、鹽
過程
1、五花肉洗淨，鐵鍋燒熱，將肉皮在鍋里烙糊，然後刮去最表皮一層糊的。
2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的時候放老薑，個人建議加一些山奈八角和花椒，煮上一會兒加一點鹽。
3、芽菜/鹽菜洗淨泥沙，切成一指半寬的條，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一點花椒和干海椒熬出味道不要，炒的時候用醬油，為的是提味增色增香。
4、熱少許油，放適量紅糖，熬出泡泡，然後將煮好的肉在裡面烙皮，將肉皮烙成黑紅色。
5、將第二次烙好的肉切片，將每片肉在預先用醬油、醋、紅糖調好的汁裡面過一下，目的同樣是提味增色，肉皮向下在碗裡碼好。沒用完的汁可以倒進肉碗裡。
6、在碼好的肉上面均勻的放上炒好的芽菜，均勻地放上薑片、山奈八角、干海椒（可放可不放），你要是願意也可以稍微灑一點鹽在上面。上鍋開始蒸。
7、如果喜歡吃軟爛的燒白，入口即化那種，蒸的時間可以比較長，大概是旺火20分鐘、中小火20分鐘再加旺火5分鐘。
8、用更大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉即可成菜。白蘿蔔做法指導：
工藝關鍵[1]
若用泡辣椒中塞入豆豉，將肉片捲成筒形，做成龍眼，豎放於碗中，逐一排列整齊，澆上醬抽，才加入芽菜攤平，旺火蒸熟，即為龍眼咸燒白。
歷史文化
菜中的主要配料芽菜/鹽菜，素以質嫩條細，咸鮮回甜，味道醇香而聞名於世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。
營養價值
能量845.99千卡 蛋白質10.32克 脂肪60.84克 碳水化合物69.74克 葉酸135.18微克 膳食纖維6.11克 維生素A17.29微克 胡蘿蔔素113.9微克硫胺素0.13毫克核黃素0.18毫克 煙酸1.9毫克 維生素C105.2毫克 維生素E41.21毫克 鈣215.66毫克 磷189.14毫克 鉀946.13毫克 鈉3022.86毫克 碘0.4微克 鎂117.23毫克 鐵6.86毫克 鋅3.19毫克 硒5.22微克 銅0.41毫克 錳1.25毫克