咸蛋香芋包查看源代码讨论查看历史
做这个包，其实心里没什么底。本来咸蛋黄会有点干、沙沙的口感，再加上面包，怕父母会吃不下，就索性加上芋泥中和。整个面包吃起来是甜中有带咸香，因为只放了半个咸蛋黄，所以咸味不会很突出。
咸蛋香芋包的用料
- 高筋面粉200克
- 清水120克
- 细砂糖30克
- 盐1克
- 酵母3克
- 黄油15克
- 咸蛋黄3个
- 芋泥120克
咸蛋香芋包的做法
- 新鲜咸蛋敲出来后，蛋白不要，剩下蛋黄用盐水泡1小时；
- 咸蛋黄滤干水，对半切开放单杯模具或者烤盘中；
- 烤箱预热上下火150°，烘烤5分钟；
- 取出放凉备用；
- 酵母、水先溶合；
- 加入面粉、糖、盐；
- 揉成看不见干粉的面团，倒扣静置30分钟后再开始揉面；
- 揉至光滑有弹性即放入软化好的黄油，用手抓捏；
- 最后摔打面团，增强面筋；
- 面团收圆，放在容器里面盖上保鲜膜进行第一次基础发酵；
- 发酵的时候就可以准备馅料，香芋泥一个20克；
- 在香芋泥里放入咸蛋黄，收口包好；
- 将6份香芋跟咸蛋黄按照上述步骤都包好；
- 面团一发结束后取出排气；
- 分成均匀6等份，盖上保鲜膜滚圆松弛20分钟；
- 取生面胚擀扁放入香芋球包紧；
- 每个生面胚都做好后，收口朝下放入单杯中，盖上保鲜膜进行二次发酵；
- 烤箱提前20分钟，上下火预热170°；
- 发至1.8倍大的时候，在面包胚上撒一层薄粉，用刀片在面包顶部割口，边割边转动单杯即可成圆；
- 放入预热好的烤箱中下层，按照170°烘烤25分钟。[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科(Araceae)芋属(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于西元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的甲仙、大甲、金山、吉安、公馆较著名。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”，但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判。
食用方式
台湾
将芋头融入中式糕饼，创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅，接著再使用面团包裹住陷料，以高温烘焙完之后即可食用。
原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃或做成料理，也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中，芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
中国大陆
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[2]
越南
香港
芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。
参考文献
- ↑ 咸蛋香芋包
- ↑ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.