四大金刚（美食）

四大金刚（上海美食）

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中 文 名 四大金刚 （上海美食） 主要食材 大饼、油条、豆浆、粢饭 味 道 甜、咸

四大金刚， 上海滩的早点，可以用纷繁精致来概括，而最典型的要属“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭。上海人对它们的执着程度由来已久，甚至已经超过了早餐本身的意义，成为了上海这座城市味道的回忆。在老上海人的眼里，所谓的什么沙拉，比萨都不是什么好的早餐，他们心目中的早餐就是几十年的一种糍饭团子。先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，这就是老上海人的传统早餐。

目录

简介

上海滩的早点，可以用纷繁精致来概括，而最典型的要属“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭。上海人对它们的执着程度由来已久，甚至已经超过了早餐本身的意义，成为了上海这座城市味道的回忆。

粢饭

在物质匮乏的年代，两只大饼，一根油条，一碗豆浆，加起来可能几分钱，在当时看来却是一件奢侈的事情。那时候大家都会拿一根筷子或者一只淘箩，穿街走巷，就为了能买上热腾腾的大饼，再裹着刚从油锅里捞起的油条一起吃，绝配。

油条是大饼的最佳拍档，可单吃，也可斩成段佐泡饭、豆浆吃。早在宋朝年间，老百姓因痛恨陷害忠臣岳飞的奸人秦桧，想让他入油锅炸而食之，便用面粉捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅。却不料，油条那么好吃，一传就是千年。

对于豆浆咸甜这件事上，老上海人似乎更偏爱于咸浆，而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，赏心悦目外，大热天喝得满头大汗，过瘾！

同样，粢饭也有甜咸之分，甜的里面放豆沙、黑洋沙；咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧，边捏边吃，既实惠又可口。

现如今，上海的早点摊拆的拆，搬的搬，原本那种香味缭绕的早市氛围似乎已离我们远去，但那份对于经典早点的情怀，依然能勾起我们无限的渴望。

豆浆

豆浆可甜可咸，豆浆里配上榨菜末、虾皮、紫菜等，再淋上几滴辣油，就是一碗诱人的咸豆浆。上世纪七八十年代，咸豆浆才几分钱一碗。对于豆浆咸甜这件事上，老上海人似乎更偏爱于咸浆，而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，赏心悦目外，大热天喝得满头大汗，过瘾！

粢饭糕

粢饭糕是长方形，金黄色，三四厘米厚，咬在嘴巴里，又脆又咸又鲜。粢饭糕用糯米和梗米按一定比例配制，糯米是软的，梗米是硬的。两者一混合，再在油里一炸，入口的粢饭糕就变得边角硬，中心软。同样，粢饭也有甜咸之分，甜的里面放豆沙、黑洋沙；咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧，边捏边吃，既实惠又可口。

大饼

正宗的大饼是从炉子里烘出来的，分为咸甜两种。甜大饼制作简单，一点白砂糖和面粉就是馅心，再撒上几粒芝麻，香甜可口；而咸味的大饼做起来颇为费力，刷多少菜油、抹多少盐花等都非常考验师傅的手艺。

油条

油条可单吃，也可切成段佐泡饭、豆浆吃，更是大饼的最佳拍档。两个大饼配一根油条，被称为“一副”。油条炸好后，顾客递上筷子将油条串起来。馋嘴的孩子总是等不到回家，先偷偷咬掉油条的两头，就像周立波所说的“尖尖头最好吃”，外脆里嫩，咸香可口。 油条起源于宋朝，老百姓痛恨陷害忠臣岳飞的奸人秦桧，让他入油锅炸而食之。却不料，油条那么好吃，一传就是千年。油条面粉的发酵也是很讲究，普通人难以模仿，家里开大油锅也不方便，只有上早点摊买。看人做油条我久看成精，心里仿佛有口诀。除了发面，用那根短棒把两条面团压拢，一转，拉长，慢慢放入半条，晃几下，两头一掐，再沉入油锅，这些技术活，只有靠实践多操作。我记得小时候去大饼摊学过雷锋，做大饼油条都试过，最后人家求求我们这些小祖宗思想觉悟不要再高了，请回吧。确实，油条不是想象当中那么好做，油锅前站着煎油条也不是好玩的。

现状

据了解，“四大金刚”的市场需求巨大，但在早餐工程中，愿意尝试“四大金刚”的企业并不多。这是因为“四大金刚”看似普通，但成本却不低，卫生安全标准颇高，原料选材很有讲究。比如炸油条的油需一天一换，用的是知名品牌；发油条的不是明矾而是蛋清；再加上房租、水电费、人工费等。还有，“四大金刚”回归还面临选址难的问题。经营油条、粢饭糕等油炸类食品的商家，需要接受相关部门评估其生产对周边产生的环境影响。

应该说，在上海，“四大金刚”作为早点的主角，已经存在了很长的时间，市民对之有很深的感情，也是“市井文化”、“弄堂文化”的象征。