四川榨菜查看源代码讨论查看历史

火爆大头菜是用大头菜制作的一道家常菜，香脆可口。大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。常吃可提神醒脑，对身体健康有很大的帮助。

中文名

四川榨菜

大头菜，辣椒

主料：大头菜（卷心菜）

辅料：食盐干辣椒花椒蒜蚝油植物油

干红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。

1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^

3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

做好火爆大头菜的要点是：

1.菜叶用手撕，弃去硬梗。

2.旺火急炒，最后少加点蚝油。

做法二

“火爆大头菜是一盘很普通的家常菜,其热度就不必多说了,我做的特点就是酸辣口味,清脆爽口,就是吃不够哦!”

用料

卷心菜300克

辅料

植物油2汤匙

花椒1小把

干辣椒1个

蒜4瓣

姜4片

白糖1/2茶匙

陈醋适量

精盐1/2茶匙

蚝油1汤匙

火爆大头菜的做法

1.大头菜洗净用手撕成均匀的小块，菜梗和菜叶分装，准备好配料和调味料备用

2.干红椒、姜、蒜分别切成小片备用，热锅热油放入花椒爆香，

3.依次放入干辣椒、姜片和蒜片煸炒出香味

4.菜梗比较厚的部分先下锅，用中火快炒2分钟，再倒入菜叶翻炒

5.中火翻炒2分钟，待菜炒蔫了依次放入白糖、精盐和蚝油翻炒片刻，再加入适量陈醋炒均即可出锅

烹饪技巧

手撕大头菜不要把菜梗扔掉，菜梗\菜叶要分开装,炒的时候要先炒菜梗，再炒菜叶。把握好火候才是关健哦！