回民街贾三灌汤包子(党小娟)查看源代码讨论查看历史
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《回民街贾三灌汤包子》是中国当代作家党小娟写的散文。
作品欣赏
回民街贾三灌汤包子
往期，我们都说的是西安的名胜古迹，景点等，除了涉及零星的美食外，没有专门描述。今天，我们来专门说说西安回民街有名的美食，除了羊肉泡、红柳烤肉、biangbiang面等等，这里要说的是令我回味无穷的“贾三灌汤包子”。
说到“贾三灌汤包子”，还是我们初到西安的第一天晚上，去回民街尝试了几种美食之后，最后给胃“征服”了的地方。这个包子店位于回民街右手的后半段，走进贾三灌汤包子店铺，几个中等大小字体的店名，差不多的门牌式样，也让人觉得这里没有什么与众不同，但是迈进店门，我立刻被里面热气蒸腾的现状以及墙上的饮食文化给深深地吸引了去。
只见店里人头攒动，大家看来都是被这灌汤包的美味给吸引来的，游客三四人一坐的、一二人一坐的，食品菜单除了有各种羊肉牛肉口味的包子，还有酱香羊脖、豆皮涮牛肚、烟笋煨牛排、回坊牛尾、金牌葫芦鸡等。在等待包子的过程中，我开始浏览到墙上的饮食文字，据考宗溯源，“西安老贾家”源于海上丝绸之路，至南京水西门，天启五年（公元1623年）举族西迁至西安回坊，依寺而居，依坊而商，享誉西安，清朝光绪廿九年（公元1903年），“老贾家”在西安麻家十字开设馍庄、粮行、醋坊等，形成回坊“贾家四红”的产业格局，这是贾家产业兴起的源头。
而有关贾三灌汤包，作为这家店的主打，产品有着四五幅竹板墙面的记叙：“中华老字号，贾三灌汤包，味道三才，五行为一体，合群贤毕至，翰墨传美名。誉满四海，锲而不舍，经纬在握，思想如灯......执本守一，铸民族饮食之精魂。百年基业，千载凝香，定鼎三秦，辐射八方。赞曰：小小灌汤包，大美一身挑，包容乾坤广，老久更芬芳......”这段文字主要是说明贾三灌汤包作为中华老字号，其特点是在秉承祖先基业上的，包子如其家风一样，从古代走来，经过不断的传承，还依然体现出所谓的初心“执本守一”，并铸就民族饮食之精魂。这让我非常佩服，一个家族，把一份饮食产业一代代传承下来，都不忘食其根本，一个小小的包子，包容着广大的乾坤万象，人间真理。等包子端上桌来一看，娃娃们都被精美的外表和飘逸的香气给吸引住了，看着外皮晶莹剔透的包子，真的是如白玉一般透亮，未来得及先尝，就有一种赏心悦目之感，软噜噜而又微微“颤抖”的包子，光看直接让人就获得了饱腹感。一笼八个，白玉的外皮，羊肉汤汁的流汁，配着贾三灌汤包子的吃法秘籍“一手筷子一手勺，轻轻夹起慢慢摇，汤包边上戳个洞，勺子接住汤流尽，未吃包子先品汤，满嘴里边飘油香，包子再把佐汁蘸，细细品来慢点尝。”
吃着包子，咂着汤汁，和孩子家人们一起品着鲜味，同时欣赏着那精美的小蒸笼，一种幸福的感觉油然而生。要不是前面吃了其它食物，估计真要像他们简介上所说的“三笼食罢才能元气足”吧？
这是一个坚守初心，走向未来，开创饮食之王道的美食——西安回民街贾三灌汤包子。[1]