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团粉，即烹调时勾芡用的淀粉，又叫芡粉或直接叫淀粉。团粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

价值

营养功效：团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。团粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用团粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。 适者如斯：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。

温馨提示

特别提示：淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

食物营养成分

食物名称 团粉

含量参考 约每100克食物中的含量

能量 348 千卡

蛋白质 1.5 g

碳水化合物 85.8 g

不溶性膳食纤维 0.8 g

钠 13 mg

镁 14 mg

磷 25 mg

钾 16 mg

钙 34 mg

锰 0.08 mg

铁 3.6 mg

铜 0.06 mg

锌 0.18 mg

硒 0.4 μg

维生素B1（硫胺素） 0.01 mg

烟酸（烟酰胺） 0.2 mg