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土家冻粑 |
中文学名:土家冻粑 |
土家冻粑
恩施土家族小吃类美食,最难吃到的是冻粑,不仅因为它的制作工艺复杂,制作周期长,而且需要特殊的气候条件才能制作。
土家女人说,冻粑冻粑,冻出来的粑粑,即用冻的方法制作的粑粑。
中文名 土家冻粑
分 类 土家族小吃
口 味 美味
主要食材糯米,籼米
做冻粑的时间必须是腊月岁末,那时候的天气才适合做冻粑,因此冻粑也是土家人的年节食品。勤劳聪慧的土家女人,将糯米蒸熟,籼米推成浆,按一定比例掺和,用木盆盛着放在室外冻,这冻也挺有讲究,
不结冰的天气放室外日冻夜冻,结冰的天气要收放室内,就是说,虽是冻也要掌握冻的温度,冻过了头不行,冻的时间不到也不行,一直要冻得糯米粒成绒状,米浆起了气泡儿,才可进行下一道工序。这冻的时间,少说也要十天半月。
米浆冻好了,蒸成粑粑也挺费事,冻米浆较稀,不能用手做成一个一个的在蒸格上蒸,要用竹编的粑粑圈铺在蒸格上,蒙上细布,再将冻米浆舀在粑粑圈内,用大火急蒸,才成了一个个晶莹玉润的冻粑。
这时要特别说到的是,冻粑浆内是不兴添糖精或白糖等甜味剂的,完全是一种自然产生的甜,入口特别地纯美,且回味悠长。
过去在恩施土家族地区,逢年节常能吃到冻粑,那时的不少土家女人并不嫌冻粑制作过程的复杂,而是将会做冻粑作为自己的能干展示在亲朋面前。现在人们越来越求简便了,不仅对做冻粑,
还包括许多制作过程繁杂的饮食手艺弃之不用了,年轻的女孩子又不愿意学,导致濒临失传的边缘,不能不说是一个遗憾。[1]