土步鱼查看源代码讨论查看历史
| 土步鱼 |
| tu bu yu |
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中文学名：土步鱼 纲：鱼纲 |
土步鱼。又名沙鳢，属鱼纲塘鳢科，江苏人直称之为塘鳢鱼。此鱼冬日伏于水底。附土而行，一到春天便至水草从中觅食·此时鱼肥质擞，肉白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，为江南水乡独特的健康食品鱼。杭州西湖盛产此物。[1]
历史典故
唐代诗人白居易离开杭州时.曾痴迷地写诗道:"未能抛得杭州去一半勾留是此湖"。对西湖的依恋.自然主要是湖光山色、朝晖夕岚、晴好雨奇，但也不能否定包含着西湖味美可口的鱼鲜。
清代诗人陈琪曾有一首《西湖竹枝词》来诊释白公勾留的一部分内容:"清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥。莫怪白公抛不得.便论食品也忘归。"湖上之蟹因菱白草绝迹而早已消失.唯有土步鱼年年岁岁、岁岁年年依然生长.为杭州人增添了口福。
杭州名菜中有"春笋步鱼"，这道脍炙人口的名菜.将山珍之鲜与湖珍之美珠联璧合，堪称春令美食.使人久吃不厌。其他，步鱼还可做成"象牙步鱼.、"韭黄步鱼，、"火腿鲜笋垠步鱼一、"椒盐步鱼"等多款多样的步鱼菜.使人舌底生津，催人涎下。
美食故事
步鱼菜中之绝品则要数."雪菜豆瓣汤".了。且慢，这"豆瓣'怎么也算到步鱼菜中去了?原来里面还有一段食苑佳话:当年，国家副主席宋庆龄富居上海时，要宴请几位来访外宾.便请上海著名厨师何其坤掌勺烹制美食。何熟知苏南佳肴，在一桌菜中专门做了一款姑苏名菜"雪菜豆瓣汤"。这只菜，菜绿、"豆白"、汤清、鲜美异常.其.豆瓣'之嫩，堪称一绝，食者无不惊奇。
家宴散后.主宾相问.树师才告知:这.豆瓣'不是那豆瓣，用的是步鱼双颊上的两块肥帮肉;肥帮是鱼呼吸时活动最频繁的部分.因此最活最鲜一条步鱼也只有那么两小片半月形的、宛如"豆瓣"的腮帮肉，要制成这碗雪菜"豆瓣"汤，没有几十条步鱼及精巧的制作技巧，是不可能的。这道姑苏名菜。
上世纪70年代叶帅陪柬埔寨西哈努克亲王到苏州访问时.当地东道主也曾进呈.使西哈努克赞叹不已。后.西哈努克陪法国朋友游苏州.亦特意亲点此菜.使食者无不击节称赞。
春来步鱼鲜.难忘此美味，实为养生食品之佳肴。