土豆絲炒雞蛋

土豆絲炒雞蛋是一道簡單的家常菜，主要原料是土豆、雞蛋，口味清淡，營養豐富。

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目錄

雞蛋的功效與作用

1. 健腦益智：首先我們吃雞蛋是可以幫助促進大腦健康的，主要是在雞蛋的蛋黃中卵磷脂非常的豐富，而這樣等物質在被人體消化後，這時候就可以有效的釋放出膽鹼，而膽鹼這樣的物質就可以幫助我們增強記憶力，對我們保護好大腦健康。
2. 保護肝臟：在雞蛋中的蛋白質是非常豐富的，而蛋白質是大家都比較熟悉的一種物質，實際上蛋白質是可以對肝臟組織損傷起到一個修復作用的，對大家促進肝臟健康有幫助，而且還可以有效的促進肝細胞再生，對預防肝臟疾病有意義，還可以促進代謝功能和免疫功能的提升。
3. 補鈣：除了上面介紹的功效，實際上在雞蛋中的含鈣量是非常豐富的，大家吃雞蛋可以幫助促進骨骼健康，所以說雞蛋特別適宜於想補鈣的讓人去吃。

雞蛋的營養價值

1. 實際上在雞蛋中的營養是非常豐富的，其中含有人體必需的各類營養物質，特別是蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素的含量特別豐富，同時在雞蛋中的鐵、鈣、鉀等微量元素也是非常豐富的，所以說雞蛋是非常有營養的食物。
2. 同時在雞蛋中還有其它重要的微營養素，特別是鉀、鈉、鎂、磷等微量元素都是我們人體所需要的，可以很好的促進我們人體的健康，特別是在雞蛋的蛋黃中的鐵含量很豐富，是可以幫助大家補血益氣的。如果說想要皮膚紅潤光滑，那麼鐵元素不能少。
3. 在雞蛋中的蛋白質也是極為豐富的，這也是雞蛋中最豐富的物質，蛋白質可以對肝臟組織損傷有修復效果，對促進肝臟健康有幫助，特別是在蛋黃中的卵磷脂很豐富。也可以促進肝細胞的再生，是大家預防肝臟疾病的好選擇。

雞蛋怎麼吃

大家在吃雞蛋的時候最佳的方法就是煮雞蛋了，這可以說是雞蛋的最佳的吃法了，可以最大程度的發揮出雞蛋的營養價值，不過吃的時候必須細嚼慢咽，否則會影響雞蛋營養的吸收和消化。不過對兒童以及老人來說，在吃雞蛋的時候還是選擇蒸蛋羹、蛋花湯這樣的吃法比較好，主要是因為這兩種做法更好消化吸收。

雞蛋的宜忌人群

1. 腎臟病患者：吃雞蛋的時候也會有禁忌人群，首先吃雞蛋要小心，對於腎病患者應該忌口，特別是存在腎炎患者腎功能和新陳代謝減退、尿量減少等症狀的患者來說，雞蛋不適合吃，主要是因為我們體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，如果說大家食用雞蛋過多，這樣會導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒症。
2. 肝炎患者：吃雞蛋的時候還要注意，對於肝炎患者來說雞蛋是不適合吃的，主要是因為我們食用蛋黃是會加重肝臟的負擔的，所以說肝炎的患者吃雞蛋不利於病情，會威脅健康。

雞蛋不能和什麼一起吃

1. 柿子：吃雞蛋的時候對於搭配的禁忌要謹慎，首先雞蛋和柿子是不能同時服用的。如果說我們把這兩種食物同時服用了，這時候最可能出現的問題就是食物中毒，輕度的情況是上吐下瀉，如果情況嚴重的話會出現急性腸胃炎的症狀，不利於腸胃健康。
2. 豆漿：不少人在吃早餐的時候會選擇喝豆漿吃雞蛋，但是其實這是一種錯誤的搭配吃法。主要是在豆漿中含有一種特殊的物質叫胰蛋白酶，這樣的物質可以和雞蛋中的卵鬆蛋白結合，這也搭配對健康沒有任何好處，只會降低營養價值，同時還不利於被人體所吸收。

食用雞蛋的注意事項

1. 吃雞蛋的時候注意事項比較多，首先吃雞蛋一定要煮熟吃，不然很容易造成雞蛋裡面的營養物質不能完全被分解，這時候我們腸胃不能很好的吸收，導致負擔比較的大。
2. 吃雞蛋的時候還應該注意量，一般來說每天不超過2個雞蛋比較好，我們吃雞蛋一定要適量，大家不要認為雞蛋吃幾個都沒事，一般來說每天吃雞蛋最好不要超過兩個，不然很容易造成營養過剩，這時候會出現發胖的情況，而且由於在雞蛋裡面富含膽固醇，吃太多還會有心血管問題。

土豆的由來

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱並成為世界五大作物。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。

營養價值

1. 土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。
2. 它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
3. 維生素C是蘋果的10倍。
4. B族維生素是蘋果的4倍。
5. 鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。
6. 富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
7. 土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
8. 含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。

食用功效

1. 補充營養、可作主食：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。
2. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。
4. 降糖降脂、美容養顏：預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
5. 利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
6. 減肥：每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
7. 美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。

適用人群

一般人均可食用。尤適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

土豆絲炒雞蛋的做法

原料

土豆 雞蛋 紅干椒 蒜末 香菜 生抽 老抽 醋 糖 蚝油 鹽 味精。

做法

1. 土豆洗淨，切成細絲，將土豆絲放入盆中，並放一小勺鹽，浸泡一段時間。
2. 雞蛋2個打入碗中，將雞蛋打散，加適量水後攪勻，
3. 紅干椒切碎，蒜拍扁後切末，香菜切末。
4. 將生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水調汁
5. 鍋中油燒熱後倒入雞蛋炒，雞蛋炒成塊後盛入碗中。
6. 炒鍋另倒油，油熱後先放蒜末和紅椒爆一下，接着倒入泡好的土豆絲翻炒，放入事先調好的料汁，再放入炒好的雞蛋翻炒一會，加適量鹽、味精炒勻。
7. 關火後撒上香菜末，裝盤即可。