土豆凉粉查看源代码讨论查看历史
土豆凉粉是以土豆淀粉和水制成的一道特色小吃。晶莹透亮，酸辣爽滑可口，深受人们喜爱的食品。
故事
浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃。是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。
相传，唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下，饥渴难耐，乏困至极，随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上。唐王李世民御享后，饥渴顿消，精神焕发，龙颜大悦，特赐封为浑源凉粉。
薛仁贵遂赋诗一首《护驾翠屏峡》，恒山风来立夏寒，斩尽胡鞑腹肌宽。幸有御膳粉宴餐，太宗将士皆得欢 。为报隆恩，薛家府作为立夏等节日、庆典、待客纪念佳肴并传统保留，传承至今，之后家家户户效仿，广为食用。[1]
浑源凉粉
- 原料：土豆淀粉、食用明矾、葱花、醋、盐、味精、香油等。
- 先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。
- 锅里加水烧开。
- 把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。
- 把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌。
- 倒出冷却即成.
- 制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋、盐、味精、香油，倒入碗里。吃的时候，可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。喜欢吃辣的可以放点辣椒油。[2]
香辣凉粉
- 食材：土豆2公斤、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生末2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜苗适量、香醋1/2勺、味极鲜2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、香菜、香油适量
- 首先，把土豆去皮洗净，切成块放入破壁机，加少许水打成土豆浆，过滤，
- 倒入大容器静置40分钟以上，上面的水变清以后倒出。土豆淀粉就分离出来了，加水搅匀。
- 锅中倒入清水等水开后加入用勺子加入淀粉不停得搅拌，使其受热均匀。
- 熬制粘稠状，没有疙瘩，就可以盛出，冷却后就可以吃了。冷藏一下味道更爽舒。
- 土豆凉粉切条，蒜苗，香菜切末，加入花生末，白芝麻，香醋，味极鲜等适量就可以开吃了。[3]
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营养价值
- 益气健脾 土豆淀粉里面的糖类物质，脂肪，蛋白质含量丰富，还含有微量元素以及维生素，可以达到益气健脾调中效果，对于热咳，习惯性便秘，胃溃疡有着很好的辅助治疗作用，它里面也有纤维素，能够达到减少胃酸分泌作用，解痛的效果也非常不错，还可以辅助治疗胃癌问题。
- 保护脑细胞 土豆淀粉里面的维生素c含量丰富，能够保护脑细胞，让血液里面的胆固醇降低，而且还含有色氨酸以及赖氨酸，锌元素以及钾元素，所以在食物里面添加一些土豆淀粉还是很不错的。[4]
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