塊菌檢視原始碼討論檢視歷史

塊菌 原圖鏈接

塊菌 塊菌也稱松露，具有獨特的香味、口感和營養價值，人類食用塊菌已有上千年的歷史。在歐美等發達國家，塊菌號稱「黑色金剛石」，是野生菌的極品，它與魚子醬、鵝肝醬同被稱為三大珍品。塊菌有多種療效，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50餘種生理活性成分。並且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養素，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用，可以激發腦細胞活力。

形態

塊菌實體如塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白色，質地均勻，成熟後變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷；其肉（產孢子組織）初為白色，後呈棕色或灰色，成熟時會變為黑色；切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發出森林般潮濕氣味，並帶有乾果香氣，藉以引誘小動物前來覓物，將孢子帶到他處進行繁殖。塊菌外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。塊菌生長周期只有一年。它的大小和年齡完全無關。只伴隨着四季變化而成長，死亡與誕生。一般的，塊菌子實體淡黑色、栗黑色，表面的疣為多角形，中等大小，帶有淡紅色的斑點，頂端不下凹沒有形成可以分開的覆蓋層，包被與造孢組織密切相連。球形、橢圓形、腎形、圓形到不規則形、裂片狀或瘤狀，內部近白色，後變暗淡紅色，成熟時淡紫色至黑色。子囊果內部有明顯的白色的紋理，摺疊狀平行排列於透明線上，這些線呈齒狀或總狀分枝，使剖面呈大理石狀斑紋。

生長環境

塊菌主要生長在海拔１５００-３０００米內的森林中，塊菌發生在松科與殼斗科植物組成的松樹、橡樹、白楊樹、柳樹、榛樹和椴樹下生長。塊菌多分布在西北坡，長在蔽蔭的西北向的坡地，防止乾燥，土壤類型一般酸鹼都與塊菌生長有關，立地環境為石灰岩和石灰質紫色土壤，土層疏鬆乾燥，透氣性好，土壤中含有豐富的鈣、鎂、磷、鈉等多種礦物質和元素，塊菌易吸收和生長，塊菌菌塘里的土壤呈１-２mm直徑大小的黑色顆粒，有機質含量特別高，土表面有１０多公分厚。

食用方法

南瓜魚子燒塊菌的做法
材料：塊菌干100克，魚子100克，南瓜150克，雞蛋1個，姜米少許。調料精鹽1小匙，紹酒1小匙，胡椒粉少許，清湯2杯，澱粉、色拉油適量。
做法：將塊菌切片用溫水泡至回軟，放入碗內加精鹽、蛋液、澱粉上漿抓勻滑油；南瓜去皮切條；魚子切塊拍澱粉，分別入熱油鍋炸六成熟撈出。鍋中入色拉油燒熱，下入姜米煸炒，投入原料、調料燒至收汁即可。