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| 塌菜 - 植物 |
塌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。主要分布在我国长江流域，具有分布广、产量高、风味好、供应期长等优点。主要特征是:植株暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛;外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷心倾向;耐寒，可露地越冬，冬、春两季均可供应市场;香味浓厚，霜降雪盖后，柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，故有"雪下塌菜赛羊肉"的农谚。
其品种繁多，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等。
基本信息
中文名称； 塌菜
产地； 安徽著名特产
特征； 植株暗绿，叶柄短而扁平
何时上市； 冬、春两季均可供应市场
品种； 黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌等
别名； 塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜
菜品特点
塌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。主要分布在我国长江流域，具有分布广、产量高、风味好、供应期长等优点。主要特征是:植株暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛;外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷心倾向;耐寒，可露地越冬，冬、春两季均可供应市场;香味浓厚，霜降雪盖后，柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，故有"雪下塌菜赛羊肉"的农谚。其品种繁多，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等 。
营养分析
1.塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为"维生素"菜 。
2.塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。
3.祖国医学早在《食物本草》中记载:"塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。"
4.常吃塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。
5.塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。
适合人群
一般人群都可食用。
食疗作用
塌菜味甘、性平，无毒;
有滑肠、疏肝、利五脏的功效。
做法指导
塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如"奶油菜心"、"砂锅瓢白菜"等。
栽培技术
栽培季节
塌菜在我国南方一般9月中旬至10月中旬播种育苗，苗龄25~30天，12月至翌年3月陆续采收上市。
播种育苗
塌菜一般都进行育苗移栽。苗床宜选择疏松肥沃，排灌方便的壤土。播种前深翻炕土10~15天，每667平方米施入腐熟人畜粪水1000~1500千克作基肥，整细耙平。苗床宜1.5米开厢，沟深25~30厘米。播种要求均匀，适当稀播。播后覆盖1厘米厚的"石谷子"或细土，浇足底水，再盖遮阳网保湿防暴雨，约2~3天后出苗。齐苗后要及时间苗，防止徒长，培育壮苗。当幼苗具有4~5片真叶时即可定植。
定植
定植前深翻炕土7~10天，每667平方米施入腐熟人畜粪水2000~2500千克作基肥。一般1.5 米开厢，种植5行，株距25~30厘米。定植后施足定根清粪水，以利成活。
肥水管理
加强肥水管理是保证丰产优质的主要环节。定植后据天气情况合理浇水，促进缓苗。缓苗后每隔7~10天追施一次清粪水或每667平方米施5~7千克尿素，并经常保持土壤湿润，以利叶片生长。冬季地温低，生长慢，应减少追施次数。开春后，及时追施粪水或尿素2~3次，并适当浇水，促进叶片迅速生长。[1]