大白菜水饺查看源代码讨论查看历史

香菇馅饺子 原图链接 搜狐网

大白菜水饺是一道经典的小吃，属于浙江菜。是水饺的一种吃法，用大白菜和肉做成的。特点色泽鲜亮，齿颊留香。把葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉。

倒入油及麻油，以同一方向搅拌均匀。提示：向同一方向搅拌，才能让肉充分吸收油及调味料。再加入3/2杯白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状。提示：让白菜汁及空气融入绞肉中，会使肉更滑嫩且有白菜汁的鲜甜滋味。最后拌入白菜末。整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料。

基本信息

中文名	大白菜水饺	外文名	Chinese cabbage jiaozi	主要食材	材料大白菜，面粉等
分类	浙江菜	口味	鲜美	起源地	浙江
食用人群	一般人均可使用	功效	润肠、消食、利尿
难度水平	中等	烹饪时间	小于60分钟	辅料	葱2支 姜3片 虾米20克
特色	常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义	注意事项	预防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。	营养成分	含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质

制作方法

白菜水饺 原图链接 下厨房网

1. 把白菜洗净控干水份，剁碎，白菜要尽量剁得细一些，然后加少许盐拌匀腌制5分钟，把白菜的水份杀出来。
3. 葱和姜切末儿。
5. 将白菜的水份攥干，杀出来的水备用。（可以和饺子面的时候用，营养一点也不会流失）
7. 将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲，肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分。
9. 在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、香油拌匀，再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅。
11. 包饺子的面用杀白菜渗出的水和面，如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子搅成雪花状，揉成一个光洁的面团醒二十分钟。
13. 面饧好后揉成一个均匀的长条，切成均匀的小剂子。将小面团按扁擀成饺子皮，包馅即可。

小贴士

如何挑选大白菜：挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。

煮水饺

锅中倒入8分满的水，煮开大滚后，放入饺子，立刻用漏勺由上往锅底推动。

待水再度煮开后，加入1杯冷水改中火煮流通，再重覆加水步骤1—2次。

至水饺浮起，颜色变白即熟，捞起后沥干水分，盛盘即可 [沾料] 酱油沾料：酱油小 匙，麻油1/4小匙、米醋1/2小匙调匀即成。

食用须知

• 利肠通便，帮助消化:大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
• 消食健胃，补充营养，大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。
• 防癌抗癌白菜:含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。
• 预防心血管疾病:白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。