大腸紅麵線查看源代码讨论查看历史
宜蘭礁溪紅麵線 原圖鍵結
【大腸紅麵線】 麵線糊是台灣最普遍的小吃，它並不是台灣的原創，應是台灣改良的點心美食，口感濃郁，香味十足，民眾被吸引老少咸宜，早期的農業社會男人下田耕作，當時的主婦烹煮點心提供給農耕者，春耕夏收時，為了便利多人享用，通常將麵線煮成一大鍋勾芡成糊，沒有添加任何配料，俗稱「麵線羹或麵線糊」後來傳到各地，添加當地物料出產的食材，當時豬的大腸為普遍食材，加入大腸、肉羹等不同材料，更加美味，方為大腸麵線的由來，因台灣四面環海，南部地區靠海盛產蚵仔，當時的主婦就地取材參入蚵仔給農民們補充營養食用，成了蚵仔麵線，因此在南部常吃到蚵仔麵線，在北部常吃到大腸麵線，俗諺說「南蚵仔、北大腸」麵線。
相關訊息
滷大腸QQ咬勁加上鮮蚵肥嫩的麵線，是不少人最喜愛的夜市小吃，透過食材挑選、調味料配方與製作過程提點等美味解析，在家輕鬆做出超順口的麵線。[1]。
最近突然很想吃蚵仔麵線，剛好到東石漁港買到品質很好的蚵仔到迪化街也買到好吃的手工麵線便開始 ... 還是自己在家煮最好，要吃幾碗就裝幾碗，大腸、蚵仔吃免驚.[2]。
國民小吃「麵線」在路邊攤、各大市場隨處可見，加料痛風海鮮的口味也成為IG打卡美食！不少饕客分享私藏愛店，開賣不到4小時就完售的巷口美味、霸氣用料的排隊小吃都被狂推！[3]。
大腸紅麵線食譜。[4]。 台灣小吃怎麼也不能少了大腸麵線！滷的鹹香的大腸加在麵線裡ㄧ起吃，再加上麵線三寶：黑醋、香菜、蒜頭水～。[5]。
美味秘訣
1.大腸懶得處理可直接買現成切成喜歡的段距
2.生大腸先用醋和鹽(或是單用麵粉搓洗也行))搓洗去腥，再用清水沖洗後加醬油.糖.花椒.八角，外鍋2杯水電鍋蒸熟
參考文獻
台東美食，傳承三代的老店美食 ... 原圖鍵結
- ↑ 蚵仔大腸麵線自己煮！配料處理、湯頭烹煮有訣竅. 自由時報電子報. 2017-12-29 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 痞客幫 來一碗料好實在的蚵仔麵線吧!!
- ↑ 「台北最好吃麵線」是哪間？網曝超夯古早味早餐、爆量蚵仔必吃. 自由時報電子報. 2020-04-9 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ Cookpad 大腸麵線食譜、作法共12個
- ↑ 愛料理 大腸麵線
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