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太史饼又称太师饼,是苏宁两地的传统名点。至少已有2000年的历史。特点是饼色金黄或橙黄色,饼面平整微凸,两面粘有均匀的白芝麻,馅料为洁白的白糖桂花猪板油丁,吃时酥松香口,甜肥滋润,深受群众欢迎。由于该饼酥脆,装箱时宜轻拿轻放,以防酥皮破碎和芝麻脱落,并储于通风阴凉处[1]


历史文化

据传是太史饼是商朝闻太师所创。当年闻太师奉命御周,创制了这种糖烧饼用作军队干粮。不过有研究认为当时石磨比较缺乏,多是“粒食”,把“糖烧饼”当军粮的可能性不大。后又有种说法,太师饼源于太史公司马迁。司马迁受宫刑后生活窘困,众人救助他做的就是这种“太史饼”[2]


做法

皮料:特制粉10千克、熟猪油3千克、饴糖1千克
油酥:特制粉5.5千克、熟猪油2.75千克
馅料:蒸熟标准粉8.25千克、糖桂花1千克、炒熟糯米粉1.05千克、熟猪油3.5千克、绵白糖11.5千克、熟芝麻16千克
1.制皮:将特制粉摊成盆状,将熟猪油、饴糖倒入其中,加入熟水拌匀制成面团。
2.制酥:先将、糖猪板油放在一起擦透,使脂肪泄出,再加水,加入熟面粉桂花拌匀。 3.制饼坯:用大包酥方法,一分皮子包一分酥和馅料,揿成圆饼,二面沾水和沾白芝麻,摆在铁盘里。
4.烘焙:将饼坯放进烘炉,2分钟后,当饼皮开始泛白时,将铁盘取出,逐个翻身,再进炉烘焙,约5分钟后,待饼皮鼓起,饼色泛黄,芝麻膨胀时,便已熟透,出炉冷却后装箱[3]




视频

美食历史: 太史饼的由来

参考文献

  1. 就因南京这些美食,就值得国庆走一遭!,网易订阅,2017-10-06
  2. 地域风情特色特产之南京,新浪博客,2016-08-06 10:26:45
  3. 太史饼,香哈网