奶油花生米查看源代码讨论查看历史

奶油花生米是一道由花生米等为材料做成的菜品，属于家常菜。制作方法是将清洁黄砂入锅炒热，再倒进花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米。如果用手轻易捻得下皮，花生米肉呈象牙色，吹晾以后，用牙咬时感到发脆，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。

美食简介

奶油花生米是素负盛名的无锡特产，入口咸香甜脆，食后满口生香。

制作食材

花生米10千克，食盐300克，五香粉200克，奶油200克，甜蜜素20克，开水3千克，清洁黄沙适量。

工艺流程

选择原料->调配味汁->氽花生米一浸渍入味->八锅炒制->去沙成品。

制作方法

1.将颗粒肥大匀净、表皮齐全的花生米放在沸水中浸一下马上捞起，放入缸中。

2.将食盐、糖精、五香粉、奶油等，冲入热开水拌匀。然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出，稍晾干待用。

3.将清洁黄砂入锅炒热，再倒进花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米。如果用手轻易捻得下皮，花生米肉呈象牙色，吹晾以后，用牙咬时感到发脆，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。

操作要点

①选择原料：选颗粒饱满，大小均匀，干净，不脱红衣，未霉变发芽的花生米。

②调配味汁：将食盐、甜蜜素、五香粉和奶油放在一起，倒入开水调匀。

③氽花生米：花生米洗净后，放在开水锅中氽一下马上捞起沥水，放入盆内。

④浸渍入味：将调好的味汁倒入花生米内，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出，稍晾干待用。

⑤入锅炒制：清洁黄沙入锅炒热，再倒进花生米不停地翻炒，直到“噼啪”响声几乎停止时，取出几粒花生米。如果用手轻易捻下红皮，花生米肉呈象牙色，吹晾以后，用牙咬时感到发脆，即可起锅。

⑥去沙成品：将花生米内的黄沙筛去，晾凉后，即为成品。

食用须知^[1]

花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化。

花生果实含钙量丰富，促进儿童骨骼发育，防止老年人骨骼退行性病变发生。

花生果实、花生油中的白藜芦醇。是肿瘤疾病的天然化学预防剂，能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效。

花生米和红葡萄酒能一起吃:可保心脏血管畅通无阻，大大降低心脏病的发病率。