奶油（英语：Cream），或音译为淇淋、激凌、克林姆、忌廉，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛 [[File: 奶 脂肪含量较高的一层制得的乳制品。 油2.jpg|350px|缩略图|右|<big> 奶油 与黄油（Butter）是相似 </big>[http://www.baicaolu.com/article/wp-content/uploads/2015/12/fd3407a65046a64c07107d7e4832d22f.jpg 原图链接][https://www.baicaolu.net/article/1056.html 来自 百草录 网 的 混合物，但黄油的乳脂含量高于奶油。图片]]]

''' 奶油 传统制作方式 '''（[[英语]]：Cream），或音译为淇淋、激凌、克林姆、[[忌廉]]， 是 将 由未均质化之前的 生 [[ 牛乳 静置一段时间之后，密度较低 ]]顶层 的 [[牛奶]] 脂肪 便会浮升到顶 含量较高的一 层 ，再直接括起收集成为 制得的[[乳制品]]<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/223109.html 做蛋糕的 奶油 。在工业化制作程序中 ]，大众养生网 ， 这一步骤则通常是利用离心机来加速完成 2014-8-4</ref> 。 在许多国家， 奶油 都 与[[黄油]]（Butter） 是 根据其 相似的混合物，但黄油的[[乳 脂 肪 ]] 含量 的不同分为不同的等级。 高于 奶油 容易滋生细菌必须冷藏，但 <ref>[http://news.dahe.cn/2017/01-23/108198976.html 黄油和奶酪有什么区别 四个方法 可以 制成罐头或通过干燥制成粉末 辨别黄油质量好坏] ， 以利运输到遥远的市场 大河网新闻中心 ，2017-1-23</ref> 。

饲养于天然牧场的 奶 油传统制作方式是将生 牛 所食用的牧草通常含有 乳静置 一 些类胡萝卜素类的天然色素 段时间之后 ， 这使得利用其生产出 密度较低 的 奶油通常 [[脂肪]]便 会 带有一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓 浮升到顶层 ， 主要是作为蛋糕的装饰，或 再直接括起收集 成为 面包的馅料（见 奶油 包） 。 另有 在工业化制作程序中，这 一 种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油， 步骤则 通常 呈现白色，味道较淡而且质地较松软，常 是利 用 [[离心机]] 来加 速完成。 在 饮品中 许多国家 ， 亦有用作蛋糕 奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级<ref>[https://www.meishichina.com/Eat/Cookroom/200909/68743.html 奶油 的 装饰 种类及区别]，美食天下 ，2012-2-8</ref> 。奶油 也是 容易滋生[[细菌]]必须[[冷藏]]，但可以制成[[罐头]]或通过干燥 制 造冰淇淋 成粉末，以利运输到遥远 的 主要原料 市场 。

很多人以为，蛋糕房里用来制作 [[ 蛋糕 ]] 的就是奶油，其实是错误的 <ref>[http://www.sohu.com/a/124540245_234194 让你搞清楚黄油、奶油、淡奶油、鲜奶油和稀奶油都是什么东西！！！] ，搜狐网， 2017-1-17</ref> 。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物 [[ 奶精 ]] ，实际上是 [[ 氢化植物油 ]] 、 [[ 淀粉水解 ]] 物、一些蛋白质成分和其他 [[ 食品添加剂 ]] 的混合物。氢化植物油含有“ [[ 反式脂肪酸 ]] ”，大量食用对 [[ 心脏 ]] 具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。 ==奶油制作过程==

==区分天然 奶油和 黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为 人造 奶油 。==

== 第一：【看】[[天然奶油]]的颜色偏 黄 ，不容易塑形，所以从外形上看更普通些；而人造奶 油 制 的颜色发白，做的[[蛋糕]]形状会更多样，更细腻，各种高难度动 作 过程==都是ok的；

对牛奶或稀 第二：【尝】[[人造 奶油 进行剧烈 ]]很香甜，各种丰富 的 搅动 口感 ， 使乳脂肪球 这是各种[[香精]] 的 蛋白质膜发生破裂 功劳 ， 乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质 吃起来会黏黏 的 保护后 ， 脂肪和水发生分离 糊口 ， 它们慢慢上浮 给人的最直接感觉就是腻；天然奶油口感淡淡的 ， 聚集在一起，变为淡黄色。这时候 有自然清新的奶香味 ， 分离上层脂肪 没有人工香料味儿 ， 加盐并压榨除去水分 入口即化 ， 便成为日常食用 吃起来给人一种很轻柔 的 黄油，也叫“白脱”。感觉；

==区分 第三：【摸】将 天然奶油 有 和人造奶油==放在[[皮肤]]上涂抹，天然奶油能够被吸收，而人造奶油不会；

第 一 四 ：【 看 溶水性 】 把 天然奶油 的颜色偏黄 和人造奶油放到冷水中 ， 不容易塑形，所以从外形上看更普通些; 天然奶油会被[[溶解]] 而人造奶油 的颜色发白，做的蛋糕形状 不 会 更 <ref>[http://www.xinhuanet.com/food/2018-05/11/c_1122819151.htm 吃了那么 多 样 奶油 你知道天然奶油与人造奶油的区别吗？] ， 更细腻 新华网 ， 各种高难度动作都是ok的;2018-5-11</ref>。

==视频=====<center> 第二：【尝】人造 奶油 很香甜，各种丰富的口感，这是各种香精的功劳，吃起 相关视频</center>===<center>奶油原 来 会黏黏的，糊口，给人的最直接感觉就 是 腻;天然奶油口感淡淡 这样做成 的， 有自然清新的奶香 涨知识了 </center><center>{{#iDisplay:h0558cviy0v|560|390|qq}}</center><center>趣 味 ，没有人工香料 美食：做美 味 儿，入口即化，吃起来给人一种很轻柔的感觉;奶油</center><center>{{#iDisplay:h0863vr2p3o|560|390|qq}}</center>

[[Category:427 第四：【溶水性】把天然奶油和人造奶油放到冷水中，天然奶油会被溶解而人造奶油不会。飲食；烹飪]][[Category:420 家政總論]]