奶香綠豆糕--清甜解暑夏日小點檢視原始碼討論檢視歷史
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奶香綠豆糕--清甜解暑夏日小點前幾天興致大發，從網上淘了幾個木製中式點心模子（又叫「磕子」？），閒來無事在家做了些點心。初次嘗試，雖然成品賣相有諸多不精緻，但在製作中深深的體會到一塊小小綠豆糕的情懷--在你給模具仔細的刷上油保養時，在你細心的挑掉綠豆皮時，在你慢慢的過篩綠豆沙時，不斷的攪拌加熱，輕輕的揉搓成團，放在模子裡小心填實，翻過來輕輕一磕：一塊小巧的，帶着花紋的綠豆糕跳到案板上。以前覺得很多事麻煩，但如今覺得其實最重要的價值就埋藏在這一份麻煩中：製作者的細心，耐心，手藝與巧思。一道簡單的小點心，幾塊沉甸甸的木模子，讓我美了一個下午，感覺身心是如此放鬆。晚上大家聚餐時我打包了一盒帶到飯局上，連領導都多吃了兩塊，大讚不甜，口味純正。開心之餘與大家分享製作方法，也許不是最合您的口味，但只要您去做了，您就能像我一樣體會到咱們中國傳統文化與手藝的精緻美好。
奶香綠豆糕的用料
- 綠豆200g 麥芽糖15g
- 煉乳15g 黃油30-40g
- 白砂糖看您喜歡的甜度放入10-30g
奶香綠豆糕的做法
- 綠豆提前一天泡上。小碗裡是酥油，印度產的，是黃油精煉而成，也是奶香味。大家用黃油替代是完全可以的。
- 煮綠豆到開花，水要多，大火煮開，綠豆皮浮上之時挑掉。
- 不能完全挑掉綠豆皮也沒關係，瀝掉水，用攪拌機充分攪成泥，咱們還要過篩。
- 之後就能得到一大碗濃濃的清香的綠豆沙
- 先將酥油（黃油）小火融化，再將綠豆沙倒入鍋中，加入麥芽糖煉乳與白砂糖，小火慢慢的不停翻炒，會發現綠豆沙慢慢的變稠
- 最後會發現綠豆沙在翻攪時會自動成團，變結實了，很難攪動，基本就好了。
- 把綠豆糕的模子準備好，有人為了防粘會撒一些熟糯米粉或熟玉米澱粉，我也準備了微波爐叮熟的玉米澱粉，但是試做了一個沒有粘模具（也許是我模具保養的好哈哈），就沒用到。只是做每一版之前再稍微刷點芝麻油就好了。
- 戴上手套可以防粘，取合適大小的綠豆沙團成團，在模具里輕壓，邊角填實。多餘的可以用刮板或小刀刮掉。
- 翻過來輕輕一磕，一塊就做好了。雲南天氣太乾燥，我炒好的綠豆沙忘記蓋保鮮膜，一開始取得一塊邊緣有點乾裂了。
- 繼續完成，一次可以做六個
- 只能說製作的樂趣蓋過一切。。。當然味道也是非常非常好的。沒有任何添加劑，糖精，香精，就是綠豆的清甜和淡淡的奶香。過篩的綠豆沙細膩無比，雖然比買那些脫殼綠豆製作麻煩一些，但我們是「綠豆糕」，不是「黃豆糕」啊～脫殼綠豆做出來是黃色的。
- 謝謝大家的觀看！[1]