好茶可煮(支賢)檢視原始碼討論檢視歷史
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好茶可煮是中國當代作家支賢寫的散文。
作品欣賞
好茶可煮
好茶之人皆知：泡茶燒水，要大火急沸，以剛煮沸起泡為宜；當然，泡芽葉細嫩的綠茶類名茶一般以80℃左右的水為宜，才能保證茶湯嫩綠明亮，香味皆佳。
古人對泡茶水溫十分講究，有書為證。宋代蔡襄在《茶錄》中說：「候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。」明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：「水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用。」
「蟹眼者」是過熟湯抑或是當時湯呢？應如何界定？我想，湯的老嫩應視茶而論吧，茶嫩則以蔡說為是，茶老則以許說為是。
今晚在茶馬古道茶室喝茶，這款一年生茶，竟可沖泡四五十泡，「茶博士」胡總為朋友們侍茶。他說，這泡完的茶葉還可放在鍋中熬煮，茶骨（梗）都是甜的。怪不得同來喝茶的壽哥等人帶來水杯準備裝茶湯回家呢，怪不得美女茜早早預訂了這茶渣打包帶走呢。
一般新的生茶苦澀味偏重。這款茶竟是香氣馥郁韻長，湯色黃亮晶瑩。入口細品，醇厚飽滿，回甘生津快速強勁，持久度極佳，很驚喜。胡總和大家聊起茶經：一般的平台普洱泡久了寡然無味，煮便澀苦；高山好普洱泡完了可煮，茶湯仍甘甜。只要是好茶，100℃的水怎麼泡，怎麼煮都好喝，別說是一年生茶，就算當年新茶也會這麼回甘。
原來，普洱不在年份長久而在茶品優劣，好茶新亦是好，差茶年份再老也還是差，有品質的才是最好的。
正如「精美、可靠、耐用」代表了奔馳車的品質，德國人造車的理念就是追求領先的設計理念和技術水平，並因此而精心選擇材料，讓自己的車能夠挑戰速度和質量這雙重極限。這就是為什麼每當奔馳新一代的車型出來都會獲得巨大成功的原因。
最近，微信上有這樣一段調侃：紅酒和女人，選哪樣？曰：看年份。
言下之意，紅酒年份越久價值越高，而女人恰恰相反。不經意間，人云亦云，人們總會忽略最關鍵的東西。
有人問鑒寶家馬未都，是否年份越長，留存世上越稀少的古董越有價值？馬未都的答案是：品質好的才值錢。你看，即使是古董，在多數情況下也不是以年份而是以品質取勝。
喝茶喝酒在乎其品質，否則寧願不喝；交朋結友看重人的品德，否則淺交輒止，一笑而過。低品質的社交，不如高品質的獨處，說的正是這個道理。
以品質取勝。好普洱茶可煮，不在乎湯的老嫩和收藏的年份；好女人可交，從容恬淡，有自由的眼神和同樣自由的內心，無關年齡；車、古董、紅酒等一切事物皆同此理。[1]