如何保持蔬菜水果的新鲜度查看源代码讨论查看历史
| 蔬菜水果的新鲜度 |
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中文名 :蔬菜水果的新鲜度 |
嫩萝卜干瘪、菜叶烂掉，即使是存放在冰箱里也避免不了食物变质的厄运。那该怎么做才能给蔬菜水果保鲜，避免食物浪费呢？
每年，澳大利亚的垃圾填埋场都会收到420万吨的食物垃圾，其中有一半以上是来自家庭的后厨。这不仅浪费了那些食物种植时所消耗的水和资源，而且还会产生甲烷。这是一种比二氧化碳更具威胁性的温室气体。[1]
2013年加拿大维多利亚一项对1600户家庭的调查结果显示，平均每个家庭每年会扔掉价值2000美元的食物，而被扔掉的食物中有近三分之二是还可以吃的。
水果和蔬菜成了家庭资源浪费的金银大王。其中存在的一个挑战，则是每一种产品对于保鲜都有各自不同的生理需求。
果蔬的收纳
总的来说，如果你没有要马上吃掉它，那诀窍就是尽可能长时间地保持它的活力。
“这些产品都还活着，像我们一样吸入氧气，呼出二氧化碳。”
沙拉叶呼吸量大，因此它和其它许多绿色的蔬菜一样，最好是保存在冰箱中。因为低温会减缓呼吸，有助于防止细菌和真菌滋生。
而这样的蔬菜也需要在潮湿的环境中才能保持清脆。但如果太湿，也会受到微生物的侵袭，慢慢变成黏糊糊的烂菜叶子。
所以，如果你还没有要开始烹饪，就先别洗，直接放进冰箱里。还要注意冰箱里的冷凝水，如果频繁开关冰箱，温度的波动会产生冷凝水，变得更加潮湿。
把农产品放在保鲜盒里的确有助于保鲜，但冷空气也会吸收蔬菜里的水分，因此最好还是把它们收在塑料袋里。
若袋子开始升温，蔬菜的呼吸也会加快。如果你发现出现了冷凝水，就必须把它们转移到新容器里，并确保没有密封，否则蔬菜会因为窒息，腐烂得更快。
黄瓜和豆子也需要放冰箱里保存。它们通常喜热，很容易因为低温就变得黏嗒嗒的，所以也请尽快食用。
但如果你买的是被紧紧包裹在塑料里的黄瓜，只要你别撕开包装，它就能保持更长时间。因为塑料形成了“第二层皮肤，防止水分流失而不会引起冷凝，”Ekman博士说道。
胡萝卜、尤其是那些干干净净磨了皮的胡萝卜会失去大量的水分，容易萎缩。所以除了放冰箱，还要记得将萝卜上绿色的枝枝叶叶削掉。
有些水果，包括草莓、柑橘和葡萄，如果你不喜欢用塑料袋，可以使用带小间隙和通风口的塑料容器，这可以确保水果既能呼吸，又不会因为待在汁水里被泡烂。
据Ekman博士所言，这种类型的容器确实有助于延长蓝莓、草莓、芦笋的寿命。
那怎么防止蘑菇变得黏糊糊的呢？
把它们装在棕色纸袋里，这样可以吸收多余的水分，防止细菌侵袭。你还可以将这个纸袋放在冰箱里一个未密封的塑料袋里，以防蘑菇变得太干。
放冰箱并不保鲜的食物们
虽然冰箱是个好东西，但冷藏是有代价的。
成熟之后会变软变甜的水果最好是放在碗里，等着它成熟。
其中就包括苹果、梨子、猕猴桃、西红柿和鳄梨。如果直接把它们放进冰箱，低温会打断它们成熟的进程，最终影响到它们的味道、质地和颜色。
这也适用于许多其它的水果。
另一个让熟化水果远离冰箱的原因是，大多数水果都会释放乙烯气体，这就可能会给其它的水果带来困扰。比如乙烯会让胡萝卜变苦、令黄瓜变质。
但如果将几种水果放在同一个碗里，它们就会相互触发、彼此催熟，因此要确保这些水果的周围空气时流通的，这样能帮助乙烯分散。
另一方面，你可能还想利用一下乙烯的能量。
James博士表示：“你可以把鳄梨和西红柿和成熟的香蕉放在一起。”
但要注意篮子里开始腐烂的果子，否则腐烂就会蔓延。
在果盘旁边放花也是不行的，因为乙烯会使花瓣脱落。
不确定该怎么保存？想一想它的生存环境
例如热带水果香蕉、芒果和菠萝对冰箱造成的冷冻损伤很敏感，因此它们必须保存在室温下的水果盘里。
土豆、洋葱和大蒜也应该存放在冰箱外，因为湿度会让它们发芽，低温还会使土豆变甜。
将这些根茎类作物存放在通风良好的柜子里，让它们保持干燥，确保它们不会被放在会“出汗”的塑料袋里。
如果将土豆暴露在日光下会产生毒素。光引起叶绿素的产生，使马铃薯变绿，不幸的是即使你切掉了绿色的部分，土豆的其它部分也还是残留着毒素。
但红薯对光却不那么敏感，也不会产生任何毒素。
塑料有助于保鲜
如果你买的时候蔬菜本身已经有了塑料包装，那你到了家里最好还是沿用它的这个包装。
水果和蔬菜都长在大农场里，塑料包装只是这个系统中的一部分。食品生产商们之所以爱使用塑料，是因为它轻、便宜、柔韧、透明，还能设计成允许适量气体和水分流动的包装，减缓果蔬的呼吸，一直细菌或冷凝。
如果一直留着塑料，黄瓜的寿命会更长。图：Flickr: Alpha
食物垃圾回收
还有许多无塑料的方法可以用来收纳果蔬放进冰箱，例如使用湿纸巾、棕色纸袋或者不锈钢容器等。
其目的是保持农产品湿润，诀窍则是确保任何其它包材都不会从农产品中吸收水分，也不会使农产品变湿。
减少食物浪费的其它建议
少量多次购物，避免果蔬储藏时间过长。
检查冰箱的温度。冰箱应当在3-4℃之间，但有的冰箱温度却比这还高。
将购入时间较长了的食物放在靠近冰箱门的外侧。
煮熟的蔬菜和水果泥可以冷冻起来，以备日后使用。让人惊讶的是很多东西都能冷冻——甚至是姜。把姜冷冻，日后可以磨碎使用。牛奶和面包也一样可以。