「安東尼．路易斯．阿杜里斯 Andoni Luis Anduriz」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
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成功的融合前衛與傳統巴斯克萊，被推崇是「兼具情感與技術的[[西班牙]]料理」、「近年來全球最重要的美食現象」。 | 成功的融合前衛與傳統巴斯克萊，被推崇是「兼具情感與技術的[[西班牙]]料理」、「近年來全球最重要的美食現象」。 | ||
鼓勵顧客在用餐過程透過觸摸、發現、互動等方式啟動五感的全體驗。 | 鼓勵顧客在用餐過程透過觸摸、發現、互動等方式啟動五感的全體驗。 | ||
| − | 追求自然的時令食材，以解構式的創新，兼容科學與藝術，情感與美學。 | + | 追求自然的時令食材，以解構式的創新，兼容科學與藝術，情感與美學。<ref>[http://rootsfamily.com.tw/%E3%80%8A%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E5%89%8D%E8%A1%9B%E5%A4%A7%E5%B8%ABandoni-luis-aduriz%E5%AE%89%E6%9D%B1%E5%B0%BC%E8%B7%AF%E6%98%93%E6%96%AF%E9%98%BF%E6%9D%9C%E9%87%8C%E6%96%AF-%E5%AE%A2-2/ 《西班牙前衛大師ANDONI LUIS ADURIZ安東尼路易斯阿杜里斯 客座餐會》]</ref> |
自2006年起即躋身「全球前10大名廚」的安東尼．路易斯．阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz )，2008年全球排名第4，2011年和2012年更晉級至全球第3，近兩年雖名次略為下滑至第6，但仍是近年受邀來台客座之國際名廚中，世界排名最高者。 | 自2006年起即躋身「全球前10大名廚」的安東尼．路易斯．阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz )，2008年全球排名第4，2011年和2012年更晉級至全球第3，近兩年雖名次略為下滑至第6，但仍是近年受邀來台客座之國際名廚中，世界排名最高者。 | ||
《[[Restaurant]]》對安東尼．路易斯．阿杜里斯的評語是「兼具技術與情感的西班牙料理」，不少吃遍天下的美食老饕則將安東尼．路易斯．阿杜里斯的廚藝譽為「近年來全球最重要的美食現象」。許多人則對其演繹的西班牙式「解構式的創新」料理大為折服。如今，這位將豬血、雞皮，甚至雞冠、豬尾巴，用來作為料理食材的巨廚將來台，台灣食饕可趁此機會了解為什麼西班牙主廚近年能在國際廚界頻頻「技壓法廚」的原因。 | 《[[Restaurant]]》對安東尼．路易斯．阿杜里斯的評語是「兼具技術與情感的西班牙料理」，不少吃遍天下的美食老饕則將安東尼．路易斯．阿杜里斯的廚藝譽為「近年來全球最重要的美食現象」。許多人則對其演繹的西班牙式「解構式的創新」料理大為折服。如今，這位將豬血、雞皮，甚至雞冠、豬尾巴，用來作為料理食材的巨廚將來台，台灣食饕可趁此機會了解為什麼西班牙主廚近年能在國際廚界頻頻「技壓法廚」的原因。 | ||
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或許有人認為，安東尼．路易斯．阿杜里斯演繹的菜餚走的是「分子料理」的路子，其實「分子廚藝」只是他廚技中的一部份。就像一個武林高手一樣，學完了少林、再赴武當，練會了拳腳功夫再練兵器，曾經追隨過許多西班牙名廚習藝的安東尼．路易斯．阿杜里斯自立門戶後，融合各家之長內化為自身的本領，所以他的菜，自成一格。 | 或許有人認為，安東尼．路易斯．阿杜里斯演繹的菜餚走的是「分子料理」的路子，其實「分子廚藝」只是他廚技中的一部份。就像一個武林高手一樣，學完了少林、再赴武當，練會了拳腳功夫再練兵器，曾經追隨過許多西班牙名廚習藝的安東尼．路易斯．阿杜里斯自立門戶後，融合各家之長內化為自身的本領，所以他的菜，自成一格。 | ||
很少有廚師會像安東尼．路易斯．阿杜里斯如此的「窮理致知」，為了水煮蛋，他會花時間去研究食物凝結的原理。為了深度了解鵝肝，他會去研究鵝的DNA。這種帶著科學精神去烹調料理的態度，使安東尼．路易斯．阿杜里斯可以充分掌握每種食材的特性，並運用帶著科學精神的廚技變化出各種讓人驚艷、甚至喜出望外的菜餚。 | 很少有廚師會像安東尼．路易斯．阿杜里斯如此的「窮理致知」，為了水煮蛋，他會花時間去研究食物凝結的原理。為了深度了解鵝肝，他會去研究鵝的DNA。這種帶著科學精神去烹調料理的態度，使安東尼．路易斯．阿杜里斯可以充分掌握每種食材的特性，並運用帶著科學精神的廚技變化出各種讓人驚艷、甚至喜出望外的菜餚。 | ||
| − | 安東尼．路易斯．阿杜里斯最為食饕樂道的是，他常會利用「你不知道的方法」，在餐桌上變化一道道「你不知道可不可以吃」但卻「好吃無比的菜餚」。簡天才說，自己就是被安東尼．路易斯．阿杜里斯那道「可以吃的石頭」深深吸引，所以決定力邀其來台。<ref> | + | 安東尼．路易斯．阿杜里斯最為食饕樂道的是，他常會利用「你不知道的方法」，在餐桌上變化一道道「你不知道可不可以吃」但卻「好吃無比的菜餚」。簡天才說，自己就是被安東尼．路易斯．阿杜里斯那道「可以吃的石頭」深深吸引，所以決定力邀其來台。<ref>[https://tw.news.yahoo.com/%E5%90%8D-%E5%BB%9A-%E5%AE%A2-%E5%BA%A7-%E4%B8%96%E7%95%8C%E6%8E%92%E5%90%8D%E7%AC%AC6-%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99mugaritz%E9%A4%90%E5%BB%B3%E4%B8%BB%E5%BB%9A10%E6%9C%88%E8%A8%AA%E5%8F%B0-215007937--finance.html 名 ． 廚 ． 客 ． 座－世界排名第6 西班牙Mugaritz餐廳主廚10月訪台]</ref> |
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於 2019年3月1日 (五) 22:52 的修訂
安東尼．路易斯．阿杜里斯 (英文: Andoni Luis Anduriz，出生於1971年-)，西班牙聖塞巴斯提安人。
ANDONI LUIS ADURIZ安東尼路易斯阿杜里斯的家鄉巴斯克自治區位於西班牙北端，是目前全球摘下米其林星級餐廳最密集的區域；古老傳統的美食文化根深蒂固的在他的血液之中，另一方面，創新、超越習俗、追求自由的靈魂，有驅使他不斷研究並推陳出新。 擁有的餐廳Mugaritz已連續10年，名列全球前10名。 成功的融合前衛與傳統巴斯克萊，被推崇是「兼具情感與技術的西班牙料理」、「近年來全球最重要的美食現象」。 鼓勵顧客在用餐過程透過觸摸、發現、互動等方式啟動五感的全體驗。 追求自然的時令食材，以解構式的創新，兼容科學與藝術，情感與美學。[1] 自2006年起即躋身「全球前10大名廚」的安東尼．路易斯．阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz )，2008年全球排名第4，2011年和2012年更晉級至全球第3，近兩年雖名次略為下滑至第6，但仍是近年受邀來台客座之國際名廚中，世界排名最高者。 《Restaurant》對安東尼．路易斯．阿杜里斯的評語是「兼具技術與情感的西班牙料理」，不少吃遍天下的美食老饕則將安東尼．路易斯．阿杜里斯的廚藝譽為「近年來全球最重要的美食現象」。許多人則對其演繹的西班牙式「解構式的創新」料理大為折服。如今，這位將豬血、雞皮，甚至雞冠、豬尾巴，用來作為料理食材的巨廚將來台，台灣食饕可趁此機會了解為什麼西班牙主廚近年能在國際廚界頻頻「技壓法廚」的原因。
安東尼主持的〈Mugaritz〉餐廳位在西班牙北部的聖塞瓦斯蒂安（San Sebastian）區，這裡是濱海小鎮，說來有點「小偏僻」，當地卻有多家米其林星級餐廳，號稱是「全球星級餐廳密度最高的小鎮」。 在1998年創業開設〈Mugaritz〉餐廳前，安東尼曾和「西班牙料理教父」阿札克(J.Arzak)共事，也曾在西班牙最有名的〈鬥牛犬〉(El Bulli)餐廳歷練。以「分子廚藝」(Molecular Gastronomy)將西班牙餐廳在國際廚界推向高峰的〈EL Bulli〉餐廳主廚 Ferran Adria曾不吝嗇的指出，安東尼．路易斯．阿杜里斯將會是自己的接班人。 或許有人認為，安東尼．路易斯．阿杜里斯演繹的菜餚走的是「分子料理」的路子，其實「分子廚藝」只是他廚技中的一部份。就像一個武林高手一樣，學完了少林、再赴武當，練會了拳腳功夫再練兵器，曾經追隨過許多西班牙名廚習藝的安東尼．路易斯．阿杜里斯自立門戶後，融合各家之長內化為自身的本領，所以他的菜，自成一格。 很少有廚師會像安東尼．路易斯．阿杜里斯如此的「窮理致知」，為了水煮蛋，他會花時間去研究食物凝結的原理。為了深度了解鵝肝，他會去研究鵝的DNA。這種帶著科學精神去烹調料理的態度，使安東尼．路易斯．阿杜里斯可以充分掌握每種食材的特性，並運用帶著科學精神的廚技變化出各種讓人驚艷、甚至喜出望外的菜餚。 安東尼．路易斯．阿杜里斯最為食饕樂道的是，他常會利用「你不知道的方法」，在餐桌上變化一道道「你不知道可不可以吃」但卻「好吃無比的菜餚」。簡天才說，自己就是被安東尼．路易斯．阿杜里斯那道「可以吃的石頭」深深吸引，所以決定力邀其來台。[2]