安东尼．路易斯．阿杜里斯 Andoni Luis Anduriz查看源代码讨论查看历史
安东尼．路易斯．阿杜里斯 (Andoni Luis Anduriz，1971年 - )，西班牙圣塞巴斯提安人。安东尼的家乡巴斯克自治区位于西班牙北端，是目前全球摘下米其林星级餐厅最密集的区域；古老传统的美食文化根深蒂固的在他的血液之中，另一方面，创新、超越习俗、追求自由的灵魂，有驱使他不断研究并推陈出新。拥有的餐厅 Mugaritz 已连续10年，名列全球前10名。 成功的融合前卫与传统巴斯克莱，被推崇是“兼具情感与技术的西班牙料理”、“近年来全球最重要的美食现象”。 鼓励顾客在用餐过程透过触摸、发现、互动等方式启动五感的全体验。 追求自然的时令食材，以解构式的创新，兼容科学与艺术，情感与美学。[1] 自2006年起即跻身“全球前10大名厨”的安东尼．路易斯．阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz )，2008年全球排名第4，2011年和2012年更晋级至全球第3，近两年虽名次略为下滑至第6，但仍是近年受邀来台客座之国际名厨中，世界排名最高者。 《Restaurant》对安东尼．路易斯．阿杜里斯的评语是“兼具技术与情感的西班牙料理”，不少吃遍天下的美食老饕则将安东尼．路易斯．阿杜里斯的厨艺誉为“近年来全球最重要的美食现象”。许多人则对其演绎的西班牙式“解构式的创新”料理大为折服。如今，这位将猪血、鸡皮，甚至鸡冠、猪尾巴，用来作为料理食材的巨厨将来台，台湾食饕可趁此机会了解为什么西班牙主厨近年能在国际厨界频频“技压法厨”的原因。
安东尼主持的〈Mugaritz〉餐厅位在西班牙北部的圣塞瓦斯蒂安（San Sebastian）区，这里是滨海小镇，说来有点“小偏僻”，当地却有多家米其林星级餐厅，号称是“全球星级餐厅密度最高的小镇”。 在1998年创业开设〈Mugaritz〉餐厅前，安东尼曾和“西班牙料理教父”阿札克(J.Arzak)共事，也曾在西班牙最有名的〈斗牛犬〉(El Bulli)餐厅历练。以“分子厨艺”(Molecular Gastronomy)将西班牙餐厅在国际厨界推向高峰的〈EL Bulli〉餐厅主厨 Ferran Adria曾不吝啬的指出，安东尼．路易斯．阿杜里斯将会是自己的接班人。 或许有人认为，安东尼．路易斯．阿杜里斯演绎的菜肴走的是“分子料理”的路子，其实“分子厨艺”只是他厨技中的一部份。就像一个武林高手一样，学完了少林、再赴武当，练会了拳脚功夫再练兵器，曾经追随过许多西班牙名厨习艺的安东尼．路易斯．阿杜里斯自立门户后，融合各家之长内化为自身的本领，所以他的菜，自成一格。 很少有厨师会像安东尼．路易斯．阿杜里斯如此的“穷理致知”，为了水煮蛋，他会花时间去研究食物凝结的原理。为了深度了解鹅肝，他会去研究鹅的DNA。这种带著科学精神去烹调料理的态度，使安东尼．路易斯．阿杜里斯可以充分掌握每种食材的特性，并运用带著科学精神的厨技变化出各种让人惊艳、甚至喜出望外的菜肴。 安东尼．路易斯．阿杜里斯最为食饕乐道的是，他常会利用“你不知道的方法”，在餐桌上变化一道道“你不知道可不可以吃”但却“好吃无比的菜肴”。简天才说，自己就是被安东尼．路易斯．阿杜里斯那道“可以吃的石头”深深吸引，所以决定力邀其来台。[2]