宣平馄饨(韩剑锋)查看源代码讨论查看历史
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《宣平馄饨》是中国当代作家韩剑锋写的散文。
作品欣赏
宣平馄饨
宣平地处武义县南部山区，宣平盆地里有二条溪，东溪和西溪，双溪环绕，状如葫芦，汇聚到祝村处叫午溪，流到瓯江入海。午溪是瓯江的源头，古时按水系划分，宣平隶属处州府十县。山上有塔叫巽峰塔，坊间称为葫芦口，宝塔正好镇在葫芦口之上，锁住了宣平一地的好山好水好风水。
前些年，在平原地带的人眼里，宣平是穷山恶水之地，确切地来说，是贫穷的代名词，民风淳朴，见的世面又少，于是印象里有了“宣平老实”的烙印。地域歧视一直都有，以前曾为自己是宣平人而感到自卑，与衣着鲜亮的武义同学相比，确实自惭形秽，幸好还有美食。
提及宣平，宣莲花开时节的十里荷廊是十分养眼的，宣平的豆腐也名声在外，若没去尝过地地道道的宣平馄饨，仿佛就没有到过宣平，有那么一丝丝遗憾。每每有朋友自县城或外地来，问及正宗的宣平馄饨，无论如何要去尝一碗。我以前不知道宣平馄饨是如此美味，在品尝了外地的馄饨以后，才知家乡的这味才是最纯正的，也难怪人家慕名而来。
宣平的女人心灵手巧，因地制宜，做出了许多美食，一年四季都有。馄饨是比较洋气的叫法了。少时，到宣平称到县上，毕竟曾是县城所在地，地名就不一样，县前，县后，丰产，二中称县中。老街上的吃食自然也多些，豆腐丸子，炸油饼，山粉粿，那时节馄饨还不叫馄饨，通常的叫法是“面食”。后来读的书多了，也跑了很多地方，才知道馄饨全国各地都有，有许多的称呼和叫法。重庆叫“抄手”，说是因为皮薄易煮熟，在抄手之间就可以端上桌，故名曰“抄手”，更浪漫的说法是有牵起你的手的意思。实在不得其解，吃跟牵手又有什么关系呢？故哂笑而过。浙江、上海叫馄饨，湖北人称为“水饺”、“包面”，福建称“扁食”、“扁肉”，也觉怪得很，怎么会有如此的称呼。其实各地的做法差不多，一般用白开水煮熟，放入汤料中，食用时根据个人喜好滴入香油或者酱油。我到现在还是改不了原来的称呼，经常习惯称之为“面食”。
竹客到柳城有30多里的山路，到柳城玩一趟是件大事，路上来回就需一天，还得起早摸黑。曾经和小伙伴赶了好几回“五月十六”传统的城隍庙会，就是赶个热闹，屁也赶不了一个，到老街上吃碗馄饨，看看杂耍，开开眼界，玩玩而已。老金伯是我父亲的好友，每次回桐琴爷爷家要到柳城坐班车，经常需在柳城住一夜，就在老金伯家借宿。老金婶好客，每次去都要端一碗点心，山区最隆重的待客之礼是索面鸡蛋精肉，柳城人会就近到街上煮一大碗面食。热气腾腾地，香气扑鼻，刚好填满走路劳累造成的辘辘饥肠，最后仰脖连那面汤皆饮尽，摸摸嘴角，舒服！
宣平馄饨最传统、做的时间最长的是位于太平路延福堂药店对面的那个小小的馄饨店，旁边是家富篾器店，专做竹篾工艺品，门面不大，一间，十五、六个平方。门口摆了二个煤球炉，煤球炉上放着二只钢精锅，钢精锅的盖子空隙处透出股股热气，一只煮着茶叶蛋，另一只是随时煮馄饨的。右侧的案板上，摆了一米筛一米筛已包好的馄饨，白里透着红，白的是薄薄的面皮，透出的红色是肉酱。左边置有三支高高矮矮的桌子，桌子中间摆着酱油、醋、辣浆、胡椒粉等调料。坐着三三两两的吃客，有正吃得津津有味的，也有正闲坐着低头玩手机的，在里面包馄饨的是爱香娘的媳妇，一刮一捏一放，手法娴熟。
我曾在县前柳城信用社的楼上住过几年，宿舍离馄饨店不到二十米，几乎天天一碗馄饨当早餐，因此相处甚熟。吃馄饨我不喜加酱油，怕酱油的酱红破坏了白汤翠香的原始味道。一点精盐，一勺新鲜的脂油加上香脆的油渣，再撒一大把已经切碎的香菜，淋上陈醋和辣浆，然后从那个小小的瓶子里用力拍出一些胡椒粉，摘了眼镜在汤料的热气氤氲里用调羹捞着，一支一支馄饨慢慢地品尝，煮熟后的馄饨依旧紧致密实。红色的肉点透过薄薄的面皮，鲜嫩的色彩若隐若现，脂油的香味混合着香菜浓郁，闻着便已醉了。
那时老人还未老，面食皮也还是手工她自已擀的，薄且更有劲道，现在，已经全部是机器做了。等候的间隙，我经常会有一搭没一搭的说些话，她包馄饨的手一刻也不停歇。馄饨的原材料并不复杂，主料：猪肉馅、薄的大馄饨皮、香菜、葱。辅料: 宣平黄酒、盐、胡椒粉少许、香油、 高汤等 。做法: 将猪肉剁细，拌入调味料，一起拌匀做成馅料。然后每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式，再放入开水中煮熟至浮起。把调味调好后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜及葱花即成。
如今，原税务局下面的正正馄饨店已经进行了改建，装饰更现代时尚，也兼营其它小吃。馄饨里的馅品种也更加多样复杂，具体的也不清楚到底有那些品种。出差在外时曾在一个菜单上看到一个馄饨店品种有：干贝鲜肉馄饨 、三鲜馄饨 、鸡柳蘑菇馄饨 、白菜鲜肉馄饨、鲜肉蛋黄馄饨 、韭菜鲜肉馄饨、 鲜肉虾泥馄饨、板栗鲜肉馄饨、南瓜馄饨、芋泥鲜肉馄饨、火腿鲜肉馄饨等等。我想，这还是馄饨吗？不会是饺子和包子吧，这阵势，整一个馄饨家族。
有朋自远方来，自然要小酌一杯，下酒菜当然少不了，花生米太寻常，到小店买几碗未煮的馄饨，放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出，是绝佳的下酒好菜。馄饨皮已被油炸得金黄，香脆可口，另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食，一杯浊酒，一颗炸馄饨，那味更好，真的唇齿留香三日不绝。不信你们也可以试试。[1]
作者简介
韩剑锋，爱好摄影、写作，浙江省摄影家协会会员。