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家常扁豆焖面

原图链接来自 搜狗 的图片

扁豆焖面是很家常的美味，既有主食又有菜有肉。

主要食材

原料：扁豆、手工鲜切面

辅料：葱末、姜末、酱牛肉卤、盐巴适量、香油、醋蒜汁

制作流程

1. 扁豆洗净沥干水分后掰成小段；

2. 炒锅内加少许油，锅热后倒入葱末、姜末后放入扁豆煸炒并加入少量盐巴后放入热水，水以没扁豆为宜，大火煮开后转中火，待扁豆六-七成熟后捞出锅内大约1/3的扁豆；

3. 取一半面条均匀松散的覆盖在扁豆上，将刚捞出的扁豆均匀码在生面上再将另一半面条铺入锅中松散的盖住扁豆；

4. 将酱牛肉卤兑适量清水及少量香油拌匀后沿着锅边撒入锅内；

5. 盖好锅盖，调小火焖大约15-20左右至水干面熟即可关火；

6. 食用时佐蒜醋汁拌匀后即可。

小贴士

1. 吃扁豆时必须要配蒜的，据说可以解毒；

2. 码面条时要尽量松散，可让水气透过面条，达到“焖”的效果；

3. 我这里是利用头天酱牛肉所剩下的酱汁（黄酱、甜面酱）做调料的，因为已经很上色，所以省下了酱油、老抽的工序。