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| 家常酸辣土豆丝 |
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酸辣土豆丝 ，是用土豆、辣椒、白醋，葱，姜等制作而成的菜肴，色泽光亮，酸辣可口。
基本信息
中文名称； 酸辣土豆丝
外文名称； sour and spicy shredded potatoes
分类； 家常菜
口味； 可口， 酸辣
主要食材； 土豆，辣椒
辅料； 白醋、食用盐、辣椒、味精、葱、姜等
工艺； 炒(翻炒，爆炒等不同烹饪方式会直接影响口感)
品制作
成菜特征 1、色泽光亮，酸辣可口。
2、主料土豆 性平和，辅料辣椒富含维生素C。该菜用料简单，好学易做。
食材原料
土豆1个
干辣椒6粒
小葱少许
花椒15粒
大蒜2粒
食用油2汤匙
食盐0.5小勺
白醋1-2汤匙
白糖1小勺
具体操作
步骤1土豆洗净，刮皮。
步骤2用刀先切成薄片。
步骤3土豆片再切成细丝。
步骤4青、红尖椒切丝。
步骤5蒜葱切片，切小段。
步骤6土豆丝用清水反复清洗，直到没有淀粉。
步骤7锅内放植物油烧热。
步骤8放入花椒、葱、蒜爆香后捞出不要。
步骤9放入土豆丝略微煸炒。
步骤10放入醋翻炒。
步骤11放入青红椒、盐、蔬菜精翻炒一分钟。
步骤12出锅即可食用。
所需食材
用料
土豆2个
辅料
干辣椒1个
胡萝卜1/根
尖椒1个
植物油2汤匙
精盐1/2茶匙
葱1段
鸡精1/2茶匙
陈醋1/2汤匙
制作步骤
步骤1主配料洗净，调味料，青红椒、胡萝卜切丝备用。
步骤2土豆顶刀先切两片，再把切面平放在菜板上，先切片再切丝。
步骤3准备一盘清水，把切好的土豆丝放在清水里，多过几遍水，以水清看不到淀粉为准，捞出装盘控水备用。
步骤4炒锅加热放食用油，加干红椒爆香，依次放入葱花、尖椒、胡萝卜煸炒片刻，再倒入土豆丝翻炒翻炒。
步骤5待土豆丝、干红椒、尖椒、胡萝卜炒匀后依次调入少许醋、精盐、鸡精中火炒片刻，出锅前再加入适量的醋就可以装盘了。
所需食材
用料； 土豆2个
辅料； 青红椒各1个
植物油2汤匙
精盐1/2茶匙
葱1段
红油1/2茶匙
陈醋1/2汤匙
花椒油1/2茶匙
具体操作
步骤1青红椒去蒂，去籽切细丝。
步骤2土豆去皮后切细丝，用凉水浸泡备用。
步骤3锅里坐水，水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用。
步骤4青红椒丝同样焯水，用清水浸泡。
步骤5取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐。
步骤6滴入适量香油。
步骤7滴入花椒油，提香。
步骤8把调好的料汁倒在土豆丝上，拌匀。
步骤9最后根据个人的喜好酌情倒入红油。
制作步骤
步骤1红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。
步骤2土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。
步骤3从右往左把土豆片均匀的按扁平，然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工)
步骤4切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。
步骤5炒锅里加入适量油(不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点)，下入花椒中火炸香，然后捞出。(花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香)
步骤6下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。
步骤7下入土豆丝，快速翻炒片刻，调入泡椒水。
步骤8调入醋继续翻炒均匀，调入盐翻炒均匀。
步骤9最后加入红椒丝和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。
烹饪技巧
土豆 顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅 。
食用疗效
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。[1]