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《將太的壽司》（将太の寿司）為漫畫家寺沢大介[1]於1992年開始連載的壽司題材料理漫畫，將太的壽司〜全國大賽篇〜和將太的壽司2 World Stage的漫畫續集分別於1997年和2013年开始連載，所作3部漫畫皆已完結。
登場人物
鳳壽司
- 關口將太（せきぐち しょうた）
- 主角，北海道小樽市巴壽司的長子，鳳壽司的第六代第五位弟子。曾獲得28屆全國新人壽司大賽第一名。擅長直立返握，擁有絕技「圓的刀法」、「無我刀法」。
鮪魚全席 (小樽比賽版) 鮪魚瘦肉、醬油漬瘦肉壽司、鮪魚山藥泥軍艦壽司、鮪魚瘦肉鐵火捲、蔥鮪魚鐵火捲、鮪魚頭側肉鐵火捲、鮪魚中段壽司、鮪魚上段肉壽司、無筋鮪魚上段肉壽司。 由於笹壽司已經買通了評審，即使有鳳壽司老闆的肯定，也沒有得名。卻也導致將太受到鳳壽司老闆的注目，邀請他到鳳壽司學藝。
- 佐治安人（中士/さじ あんと）
- 鳳壽司的第六代第三位弟子，將太的前輩。曾獲得28屆全國新人壽司大賽第二名。擁有絕對味覺，後接任鳳壽司老闆。
- 小畑慎吾（鰶魚仔/おばた しんご）
- 鳳壽司的第六代第四位弟子，將太的好朋友。在全國大賽東京區第二回合遭淘汰出局，在大、小政離開後成為鳳壽司師傅。
- 吾子飛男（あこ とびお）
- 鳳壽司的第六代第六弟子，將太的晚輩。
- 鳳征五郎（おおとり せいごろう）
- 鳳壽司第五代傳人，壽司界無人不曉的名人，受岩崎民次所託，接任全日本壽司協會會長。
- 藤田政二（大政/ふじた せいじ）
- 鳳壽司招牌師傅，鳳壽司的第六代大弟子，後獨立在下北澤開設鳳壽司分店。
- 岡村秀政（小政/おかむら ひでまさ）
- 鳳壽司的第六代第二位弟子，後獨立在谷中 (台東區)開設鳳壽司分店。
- 富山雅子（とみやま まさこ）
- 負責鳳壽司的接待工作，富山豆腐店的千金，小政的妻子。
- 鳳八千代（電視版的姓名）
- 鳳壽司的老闆娘
- 鳳小百合（電視版）
- 鳳征五郎的養女
『將太的壽司』壽司師父
- 清川參治郎
- 壽司玄老闆，被稱為「愛宕山天狗」。年輕時與鳳征五郎一同在鳳壽司修業，因為鳳征五郎與店主千金相戀，導致參治郎誤會鳳征五郎靠裙帶關係繼承鳳壽司遂憤而出走，在港區重新開店時陷害鳳征五郎使鳳壽司失去客人。但將太與流也比賽結果出爐時真相大白。
- 清川流也（きよかわ りゅうや）
- 壽司玄師傅，被稱為「牛若丸」，擁有「小手返三手」絕技，擅長快捏壽司
- 下山鐵雄（しもやま てつお）
- 芝浜鮨師傅，鑑定蝦的高手。
- 紺屋碧悟（こうや へきご）
- 碧壽司老板兼主廚，家世淵博，資質也非常高，具有非同一般的實力，做出來的壽司令將太讚嘆不已，直言每一道都沒有缺憾。但人品非常不入流，甚至狂妄自大，常以下流手段逼迫對手放棄比賽，被壽司協會開除會籍後轉戰日本料理界，並憑著個人技術與不當手段迅速成為一家日本料理店的板前，在武藤鶴榮幫助下再次向將太發起挑戰，並運用不當手段掃光貨源並讓將太右手受傷，但在將太不屈不撓下成功取得貨源並習得小手返一手絕技反遭擊敗，並因為惡劣手段曝光遭驅逐出日本料理界。在全國大賽篇最後受將太奮戰精神感動，重新作人。
- 奥萬倉新一（おくまぐら しんいち）
- 磯銀師傅，擅長刀工，對細工壽司非常在行，擁有絕技「鹿乃子刀法」。
- 木下藤吉（きのした とうきち）
- 銀壽司師傅，『米的名人』，非常擅長鑑定米，也很擅長製作手工海苔，對壽司各方面的知識非常廣泛了解卻不墨守成規，做出來的壽司與大膽做法往往令人讚嘆。
- 清水哲也（鮪魚哲/しみず てつや）
- 壽司金師傅，後脫離自立門戶，接手大和壽司並改名「初美壽司」，具有鑑定鮪魚的眼力，在鮪魚方面的知識及手藝，無人能出其右，又被稱作「鮪魚哲」。
- 武藤剛（むとう つよし）
- 武藤鶴栄的兒子，從小接受武藤鶴栄嚴格的料理訓練，15歲成為壽司名店「山中」的師傅，比將太還要早作出蘿蔔鮭魚卵軍艦捲。
- 大年寺三郎（東北之龍/だいねんじ さぶろうた）
- 壽司傳說名廚，對於壽司的素材與料理方面的知識非常淵博，由於體型壯碩，擁有驚人的臂力，能作出其他人無法模仿的切法，也能徒手去抓連漁夫都無法抓到的魚類。人稱東北之龍。
- 繼鳳壽司鳳征五郎、拍手小安從壽司會長一職退休後，將太、佐治都無意擔任會長一職，則由大年寺三郎出任壽司會長。即使經過多年，雄壯的體格依然不減當年。
- 高山信一郎（たかやま しんいちろう）
- 雅子的未婚夫，想騙取雅子家土地，被秀政以豆腐青花魚壽司擊敗。
- 河谷英則
- 東京都練馬區奈良壽司師傅。
- 小松原真樹
- 人稱「阿修羅的真樹」，東京都新宿區壽司濱師傅。
- 晴奈裕次
- 東日本壽司研究會會長，東京都墨田區御桂壽司師傅。
- 黒川哲也（くろかわ てつや）
- 笹壽司師傅（電視版）
- 鬼村龍二（おにむら りゅうじ）
- 笹壽司師傅（電視版）
故事大綱
將太的壽司
為了照顧家計，關口將太在父親病倒後，決定休學到壽司店「鳳壽司」當學徒。雖然經過了一年多的時間，將太仍只是在店中當送外賣及清潔的雜務工作，仍未有機會站上調料台。雖是如此，將太並沒有灰心，每晚在員工宿舍中不停練習製作壽司的技術。直到有一天，在學校中曾暗戀將太的女同學要結婚了，將太拼命為她做出了一份壽司，並且給予她最大的祝福。同時，將太的壽司師傅生涯正式艱苦地開始了。
將太的壽司〜全國大賽篇〜
終於到了壽司師傅新人賽之全國大賽當天，將太除了面對師兄佐治安人及大年寺之外，還有一個強勁的對手，也就是來自大阪的代表－阪田利人。在第一道課題的刀工比賽和第二道課題的蛋壽司中，將太居於優勢的情勢突然有了重大的轉變。
將太的壽司2 World Stage
關口將太與佐治安人對決後二十年，佐治成為鳳壽司的老闆，受託邀請將太擔任全國壽司協會會長遭拒，將太還拜託安人讓兒子關口將太朗去鳳壽司修業。將太朗常跟前輩佐治將太起爭執，但因為佐治將太是安人的兒子，安人也拿他沒輒。法國人壽司師傅大衛杜卡斯放話要在半年之內消滅日本的壽司，佐治將太在看過他的作品後，決定去巴黎闖盪。