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担担面

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担担面 是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面名字中之所以有“担担”两字，其主要原因便是最初这种面是挑着担子沿街叫卖，而其起源可以追溯到1841年。当时有一位来自自贡的叫做陈包包的小贩，每天他都会挑着担子在成都街头叫卖挑担面，因为凡是面条都是现煮的好吃，于是他想到了用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀的想法。他卖的面条主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，非常适口，因此生意非常火爆，挑担面所到之处都会围着一堆人购买面条。

在重庆、成都、自贡等地都能找到正宗的担担面售卖，而与担担面创立之初不同的是，担担面已经不再挑担售卖，而多数已改为店铺经营，虽然经营方式发生了改变，担担面的美味依旧在吸引八方食客前来一饱口福。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

成都美食担担面

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很多人很喜欢四川的味道，它独有的麻辣口味一直是人们白吃不厌的美味，来四川要吃的美食小吃担担面应该是必须的，全国各地都有卖担担面的，但是和成都比起来味道还是不够正宗，今天味道介绍的是成都常吃的担担面，揭晓他口感副有嚼劲，那种香辣可口的味道秘密吧，来让我们一起分享这个厨房之谜。

1、准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

2、水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

3、把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

4、蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。

5、自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

6、加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

7、开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了。

8、面和生菜捞出，备用。

9、开始配酱料，红油，生抽，芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，砂糖两小勺，搅拌均匀。

10、加一点点芽菜在里面，也是可以的

11、最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了。