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小米煎饼

原图链接来自搜狗的图片

中文名：小米煎饼 辅料：水果随意、炼乳 主要食材：小米 调料：香油

“煎饼”是山西的一道传统名吃，也叫“油摊摊”，由小米加工而成，甜味中带一股淡淡的酸味，气香味醇，松软适口，山西小米自古就是朝廷贡品，营养价值丰富，成为当地人早餐的首选之食。摊煎饼、吃煎饼是山西人的家常便饭。小米煎饼还有一种吃法就是搭配山西的羊杂割吃，更是香气扑鼻。 “小米煎饼”在山西晋城市阳城县更是吃出一种地方习俗，在当地谁家修建了新房，搬进去住的第一天，头桩大事就是吃煎饼，当地人叫“发家煎饼”。小米煎饼有鸡蛋小米的、有红糖小米的、还有葱花小米的，大大满足不同口味人的需求，想吃哪样摊哪样。[1]

基本内容

中文名：小米煎饼

辅料：水果随意、炼乳

主要食材：小米

调料：香油

食材介绍

1、小米1又1/2杯、香油、水果随意、炼乳

2、面粉1杯、鸡蛋一个、蜜糖2勺、猪油1勺

制作方法

1、小米与水1：1煮成饭，然后用筷子搅散、再盖上盖保温档焖一会。

2、焖好的小 米饭与材料2混合，用筷子搅拌出粘性，如果感觉太干可以适量加水

3、热锅，撒上香油，油热放上2步骤地混合物，用勺子按成饼形，盖上盖子小火煎，中间转动饼几次，使饼的各部分受热均匀

4、煎到饼的表面颜色变深时证明已经煎透了，小心地给饼翻一个身，再煎一会就可以出锅了

5、切成小块，淋上炼乳，自己搭配喜欢的水果。

其他做法

1、小米洗净，加水浸泡4个小时，磨成米浆，加发酵粉发酵

2、加香葱、香菜、盐和成糊糊

3、将米糊均匀的倒一层进平底锅，小火煎

4、两面煎黄

5、沾红油蒜汁食用，别具风味

泡发过程

1.准备小米400克

2.取200克小米用清水洗净倒掉水份，重新加入适量冷清水没过小米表面，放在一边浸泡

3.剩余的200克小米放在碗中，倒入清水用筷子搅拌几下，倒掉水份

4.锅里放入适量冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水似开非开，倒入上一步洗好的小米，用勺子搅拌一下熬煮，大约30分钟左右

5.煮到锅里的小米熟开花，用漏勺把小米沥掉米汤捞出

6.捞出的小米放在小碗中晾凉

7.冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中

8.用筷子把碗里的小米搅拌均匀

磨制发酵

1.用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内

2.加入几粒花椒增香

3.果浆杯安装在料理机的主机上，通电把小米打成米浆，如果觉得小米打浆困难，根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁

4.搅打好的小米浆呈白色，倒在碗中

5.用勺子舀起小米浆，米浆成流泻状态，把米浆放在一边静置发酵一个晚上

6.发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生，用鼻子闻一下有股淡淡的酸味

7.用勺子舀起发酵好的小米浆，米浆成流泻状态，但是会比发酵前浓稠一点

8.米浆里加入适量的食盐，搅拌均匀提味

摊制过程

1.小碗里倒入少量食用油，用筷子夹一块厨用纸巾，在油里蘸一下

2.平底锅放火上大火烧热锅底，转小火，用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍

3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中

4.使小米浆均匀的分布在锅底

5.上面磕一颗鸡蛋，并用铲子把鸡蛋均匀的摊在饼皮表面

6.盖好锅盖，等听到锅里发出“呲啦”一声响时，打开锅盖

7.与锅底接触的一面煎成金黄色，把饼坯翻面

8.煎到另一面也成金黄色即可出锅

烹饪技巧

制作小米煎饼的用料虽简单，但制做却麻烦。制做煎饼需要注意几个关键点：

第一步关键是“泡小米”：一半小米用水泡软，一般小米熬成小米粥把煮熟的小米捞出晾凉，放在之前泡好的小米中混合。

第二步关键是“发小米”：将泡好的小米磨成米浆，放在适度的温度下“发”六到八个小时，至虚软为止。

第三步关键是“煎”：山西人俗称为“摊”。摊煎饼前，要先将鏊加热。煎饼鏊在山西有两种，一种是类似于山西人打月饼的鏊子，也就是我们在街头通常看见的卖煎饼的摊主使用的那种鏊子；另一种是一套阳城独有的特殊煎制工具，圆形，中间凸起，需配备两个盖子，一个盖在鏊上，一个座在半火上，这种鏊子和旧时山西人使用的煤炉子搭配，相当安稳。发好的粥舀入鏊内，随着“哧……”的一声，立即盖上盖子，接着两个盖子要不时替换，这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟香气飘出，煎饼也就熟了。

菜品特色

制作好的煎饼，甜味中带有一股淡淡的酸，松软可口。

煎饼故事

吃煎饼的人群也是多样化，同宗同姓的人来吃，左邻右舍唤来吃，亲戚朋友请来吃，过路行人叫来吃。而且煎饼发得越虚越好。来吃的人越远越吉利，吃得越多主人越高兴。煎饼越虚预示着发家速度越快，来人越多预示着发家去路越宽，吃得越多预示着发家来源越广。

传说中的“发家煎饼”有个故事，很早以前，一家贫苦农民费了九牛二虎之力搭起三间草房，搬进的第一天，正好五百名将士路过此地暂停一宿。不少人拿着酒肉食品前来慰问。贫苦人家没有什么好吃的，家中只有小米八斗，为表心意，次日早起借了七、八个鏊围圈蹲在半边火上摊煎饼。士兵们未曾埋锅造饭，路经门口，闻见香味，伸头探望。老实忠厚的农民强拉硬拽着士兵吃煎饼，士兵们军纪严明，他把煎饼往士兵手里塞，士兵摆着手摇着头往后退，将领见此情景，深受感动，下令允许一个兵卒吃三个煎饼，留下九枚铜元，但他执意不收钱，将领不肯，最后只得遵从军令，他嗤溜嗤溜忙着摊，士兵叮叮咚咚往屋里扔钱，将士们走后，他将钱一数，正好是四千五百个铜元。他用卖煎饼的钱买了很多东西外，还经营了一个小本生意，很快摆脱贫困富裕起来。

久而久之，煎饼成了民间习俗。住新房盼兴旺，人们认为煎饼本身是发酵起的，发的虚发的快，再者煎饼的谐音是尖饼，尖是向上冒的意思。尖饼发的快冒的高，说明住新房喜临门，家庭就能很快兴旺起来。于是不管穷家富户住新房，都要先吃发家煎饼，图个吉利。随着斗转星移，住新房盼兴旺，发家煎饼头一桩，便成了我们阳城的民间习俗，表达了人们的美好追求和良好愿望。