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小豆

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中文名称：小豆 别       称：红小豆，赤豆，赤小豆，五色豆 分布区域：全世界小豆以亚洲面积最大 界：植物界 拉丁学名 ：Vigna angularis

小豆(Vignaangularis)，古名荅，小菽，赤菽等；别名红小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，饭豆。英文名Adzukibean。染色体数2n=22。小豆起源于中国，栽培2000多年。全世界小豆以亚洲面积最大，非洲、欧洲及美洲也有生产。全世界共约24个国家种植小豆，除中国生产面积最大外，日本、朝鲜、韩国、澳大利亚、泰国、印度、缅甸、美国、加拿大、巴西、哥伦比亚，新西兰及原苏联的远东地区，扎伊尔和安哥拉等国均有一定生产面积。 中文学名

形态特征

一年生、直立或缠绕草本。高30-90厘米，植株被疏长毛。羽状复叶具3小叶；托叶盾状着生，箭头形，长0.9-1.7厘米；小叶卵形至菱状卵形，长5-10厘米，宽5-8厘米，先端宽三角形或近圆形，侧生的偏斜，全

缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛。花黄色，约5或6朵生于短的总花梗顶端；花梗极短；小苞片披针形，长6-8毫米；花萼钟状，长3-4毫米；花冠长约9毫米，旗瓣扁圆形或近肾形，常稍歪斜，顶端凹，翼瓣比龙

骨瓣宽，具短瓣柄及耳，龙骨瓣顶端弯曲近半圈，其中一片的中下部有一角状凸起，基部有瓣柄；子房线形，花柱弯曲，近先端有毛。荚果圆柱状，长5-8厘米，宽5-6毫米，平展或下弯，无毛；种子通常暗红色

或其他颜色，长圆形，长5-6毫米，宽4-5毫米，两头截平或近浑圆，种脐不凹陷。花期夏季，果期9-10月。

地理分布

中国小豆主要分布在 华北、东北和 黄河及长江中下游地区，以 河南、河北、 北京、天津、 山东、山西、 陕西及东北三省种植面积较大，其次是安徽、 湖北、江苏和 台湾等省；其余省、市、区种植面积较

小或零星种植。

价值

功效

1、小豆有通便、利尿的作用，对心脏病和肾脏病有疗效。 2、每天吃适量小豆可净化血液，解除心脏疲劳。 3、可以通气、通便，而且可以减少胆固醇。 4、小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌

都有明显的抑制作用。

营养成分

据对1479份小豆种质资源测试结果， 蛋白质含量平均22.56%，变幅为20.92%～24.00%； 脂肪0.59%；总 淀粉53.17%，其中 直链淀粉11.50%。蛋白质中人体必需 氨基酸组成较全，但含硫氨基酸的含量较少，是

第一 限制性氨基酸。籽粒中蛋自质与 碳水化合物的比例约为1∶2～2.5，而禾 谷类仅为1∶6～7。小豆蛋白质含量也比畜产品含量高。如瘦 猪肉含蛋白质为16.7%，牛肉为17.7%，鸡蛋为14.7%，牛奶为3.3%。

自古以来，很多国家用小豆治病、防病。

医药=

李时珍的《本草纲日》和《中药大辞典》分别介绍小豆籽粒性味甘甜、无毒，入心及小肠经。含有较多的皂草苷，可刺激肠子，有通便、利尿的作用，对 心脏病和肾脏病有疗效；每天吃适量小豆可净化血液，

解除心脏疲劳。还有较多的 纤维和许多可溶性纤维，不仅可以通气、通便，而且可以减少 胆固醇。现代医学还证明，小豆对 金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和 伤寒杆菌都有明显的抑制作用。也是我国重要的

出口物资。主要出口至日本、 韩国。经加工后的小豆产品作为我国传统农副产品，载誉海内外。它还是补种、填闲和救荒的优良作物。小豆也可种作青贮饲料或作绿肥。豆芽可做蔬菜。

加工

小豆

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中文名称：小豆 别       称：红小豆，赤豆，赤小豆，五色豆

红小豆被誉为 粮食中的“红珍珠”，既是调剂人民生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。中国人民自古以来一年四季，尤其是盛夏， 红小豆汤不仅解渴，还有清热解暑的 功效。用小豆与

大米、 小米、 高粱米等煮粥作饭，用小豆面粉与小麦粉、大米面、小米面、玉米面等配合成 杂粮面，能制作多种食品，用来调节生活。还是高蛋白、低脂肪、多营养的功能食品，是中国人民传统的食用方

法。小豆出沙率为75%，主要制作 豆沙(湿沙、干沙)。豆沙可制作 豆沙包、水晶包 、 油炸糕、什锦小豆棕子。小豆沙还可制作 冰棍、冰糕、冰激凌、 冷饮。用豆沙可制成多种中西式四季 糕点，如小豆沙

糕、豆沙月饼、豆沙春卷、豆阳羹、奶油小豆沙蛋糕。

小豆加工为豆沙有两种方法。一是将干燥的小豆磨成 豆粉，筛去种皮，余下的即细干豆沙。二为湿加工法，先将小豆浸泡，并用水煮软，再将煮软的小豆粒碾碎、放入冷水中使种皮与淀粉(豆沙)分离，用不同

筛目的筛子或其它方法除去 豆皮，最后将所得豆沙(豆泥)干燥保存，可制作各种食品。因红小豆种皮易溶于水，换水两次，所得豆沙为浅红色。另一种方法为在小豆煮软后，将豆粒磨碎，用离心方法将纤维等

物质除去，余下部分再用水浸洗、压碎，然后得到豆沙(豆泥)。加入糖作成甜食或干燥后磨成粉。日本将小豆用糖水煮熟后作成罐头。还可以将小豆粒与爆玉米花一样，做成爆裂小豆。

栽培种植

播种方式 小豆有条播与穴播两种播种方式。使用条播机，可以明显提高 播种质量，提高出苗率与整齐度。条播机的开沟器分圆盘式和靴式两类。靴式开沟器可以加宽播幅，种子分布较散，对小豆个体发育有利，但对整

地质量要求较高。圆盘式开沟器能使种子播在湿土上，有利于抗旱出苗，播深一致，覆土均匀。有条件时，不再使用旧式的褛播或者犁沟播方式。

穴（按）播一般用于套种，按一定距离穴播，每穴4-5粒种子，出苗后每穴留苗2-3株。

病虫害防治

①防治 病毒病。有 黄瓜花叶病毒，小豆表现为花叶斑驳，小叶丛生花叶； 蚕豆萎蔫病毒，染病 植株表现有花叶和坏死斑；苜蓿花叶病毒，染病植株有鲜黄斑，花叶。病毒的传染途径有 蚜虫传染，带病种于

自传，植株间通过摩擦汁液也能传染。干旱、 高温条件有利于蚜虫繁殖和活动，因而小豆感染病毒病也严重。

②防治锈病。叶片上染病初期有退绿小 斑点，逐渐在病斑上形成突起黄褐色或暗褐色疙状的夏孢子堆。夏孢子堆破裂后散出锈粉状的夏孢子，由风、雨在田间传播，风多雨多，锈病侵染严重。种植抗病品种，

轮作和间作套种，用粉锈灵药液喷洒，有效率达85%～95%。

③防治斑病。最初病斑很小，呈三角形或不规则形。由浅褐色小点，很快扩大为暗褐色多角形的小斑。角斑病细菌在种子和小豆病残株上生存，在土壤中很快死亡。主要由种子带病传染，由风、雨和农具传播。

与高粱、 玉米、 谷子、小麦等间作套种。清除田间病残植株，减少越冬细菌。用500倍代森锌或1000倍多菌灵液及160倍等量式波尔多液，在病害发生时及时喷洒。

④防治蚜虫、 豆荚螟、豆象。

杂草防除

小豆植株高度比较低，在与杂草生长竞争中不占优势。如果杂草控制不及时，非常容易发生草荒，因此小豆苗期是控制杂草的关健时期。小豆田杂草发生种类与小豆的生长季节有关，应该根据实际发生情况针对

性使用合适的除草剂。

小豆施肥=

小豆施肥应该掌握的原则：重施磷肥和农家肥，巧施氮肥，增施微量元素肥料。小豆虽然能够固定空气中的氮素作为自身的养分，似是，小豆固氮能力比大豆弱一些。无论春播小豆，还是夏播小豆施足基肥是小

豆高产、稳产的技术关键，一般每公顷施有机肥3-6万公斤、过磷酸钙375公斤为宜。如果不施有机肥、则应该施用种肥，一般每公顷施尿素45-60公斤。种肥应该距离种子5厘米远．最好位于种子正下方。严禁种

子与化肥直接接触或者即离太近，台则会发生烧芽烧苗现象。根据小豆长势情况，在初花期追施适址速效氮肥，每公顷施尿素75-150公斤。施肥后结合培土和灌水，以发挥肥效。不过，追肥要看天看地看苗情，

氮肥过多会疯长。有条件的可在花荚期根外喷肥，叶面喷磷或其他微量元素。除氮磷钾三要素外，小豆还需要一定量的钙、硼、镁、铜、钼等元素。