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尖葉萵苣
原圖鏈接

尖葉萵苣,俗稱:A 菜。尖葉萵苣屬於萵苣的一員,是一般我們日常生活中都會稱作A菜的正式名稱,你如果去菜市場買菜或是到小吃店、餐廳用餐,跟對方說:我要來份「尖葉萵苣!」恐怕沒有幾個人知道你要什麼,A菜才是廣為流傳的通稱喔!

  • A菜一名的由來,有說法是原本這種菜在古早時常被拿來切碎,當作飼養鴨子的食物,後來廣泛被人種植,名稱叫「鴨菜」.以閩南語發音「鴨仔菜」,久而久之唸成現在的閩南語發音「A-啊-菜」.A菜應是從民南語發音而來的。

[1]

目錄

植物特性

  • 萵苣種類分法很多種,依常食用的萵苣,簡單分為三種:不結球萵苣、半結球萵苣、結球萵苣。

不結球萵苣

  • A菜正式名稱為「台灣萵苣」、「尖葉萵苣」,因萵字台語唸法有(ㄨㄟ)跟(ㄟ)的音,「萵仔菜」念著念著就變成A菜了。
  • 紫水晶萵苣,還有葉子如鹿角的鹿角萵苣也屬之。以蒜清炒或汆湯沾醬就很美味。

半結球萵苣

  • 「大陸妹」原名稱為「福山萵苣」,原產於中國,引進台灣後,漸漸被稱作大陸妹。口感鮮脆。
  • 蘿蔓萵苣也是半結球萵苣,又稱為「蘿美生菜」。口感清脆水分多,適合做生菜食用,也可以清炒。選擇色白較清甜,偏綠色部分會略有苦味。
  • 奶油萵苣又稱為奶油生菜或義大利生菜,摘其莖葉含有大量奶油液狀物質瘤出,故稱為奶油萵苣,富含鈣質,營養高,可以生吃。

結球萵苣

  • 美生菜常見夾燒肉、夾三明治漢堡的,常以生食為主,清脆爽口,與肉類一起食用有解膩的作用。
  • 若要汆湯或清炒不要加熱太久才能吃出美生菜好味道。

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尖葉萵苣的營養

  • 莖部含有萵苣素,以及鈣質,有助於神經正常感應,對於人的情緒平穩安定頗有助益,緩和壓力。
  • 多種維他命也能促進代謝、維持身體正常機能。
  • 萵苣素具有催乳作用,孕婦在坐月子及哺乳期間,可以多食用尖葉萵苣來試著幫助增加泌乳量。
  • 催乳作用的食材還有豬腳、青木瓜、海鮮等,在適當補充的情況下,是能夠幫助乳汁分泌的。

保存與處理

  • 冷藏時,要注意必須將梗朝下,按照其原先的生長方向,若擔心水分流失,可以用濕衛生紙墊在下方,保鮮效果更佳。
  • 保存時要避免與熟成的水果放置在一起,由於水果採摘後仍會繼續排放催熟的乙烯,容易導致菜葉變黃。
  • 菜葉一片一片分開洗淨,避免中間藏有土垢。
  • 水耕的尖葉萵苣,前端常會帶有栽培用的海綿,清洗前要先將其切除。
  • 含草酸及普林等成分,可先川燙後再拌調味料或進行烹煮,一來可以降低農藥殘留,二來可以降低苦味。

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種植技術

  • 一、土壤管理
  • 選擇地面較高、乾燥肥沃、排水效果好的土地。
  • 種植前,應先深翻土壤,同時施用基肥,土壤要做細平一些。
  • 將種子均勻地撒在土壤上,然後蓋上一些薄薄的細土,澆一次水。
  • 二、育苗
  • 發芽成苗後,如果生長兩片或三片葉子,就可以進行間苗,幼苗之間的距離保持在三或五厘米左右。
  • 間苗之後要適當的追加肥料,讓剩餘的幼苗及時補充營養。
  • 澆水次數不宜過於頻繁,如果幼苗長出五六片真葉時,就可以移植定植了。
  • 三、定植
  • 選擇肥沃而鬆散、具有良好的排水效果的土壤進行定植。
  • 提前一周翻耕土壤,並施用大量鹼性肥料。
  • 定植時,最好是帶土移植,移植後,幼苗之間的距離在30厘米之間。
  • 如果是在越冬季節種植的話,要給萵苣做好防寒措施,可以蓋上一層薄膜,北方天氣比較寒冷,可以在大棚里種植。

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【每日慈心】春日小動作:創意有機A菜沙拉



參考資料

  1. 1.0 1.1 食中健. 尖葉萵苣. 台灣好農:. 2015-02-05   (中文). 
  2. 原來,它們都是萵苣家族. 厚生市集. 2018-01-10   (中文). 
  3. 新西部傳媒網. 尖葉萵苣. 每日頭條  . 2019-02-28 [2020-01-31] (中文).