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山桑子 (bilberry)，是一种可食用的深蓝色浆果。山桑子含有丰富花青素，这些多酚成份使山桑子具有蓝/黑色和高抗氧化剂含量，并且被认为是关键的生物活性物质。
山桑子（Bilberry）又称为欧洲蓝莓、覆盆子或是越橘，最早发现生长在北欧的低矮灌木，后来也在北美和亚洲的部分地区发现它的踪迹。山桑子含有多种营养物质，尤其以丰富的花青素闻名，花青素为在自然界中广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素，属类黄酮化合物，颜色会因为周遭的环境酸碱值而有所变化，是一种天然的抗氧化剂。[1]
目录
山桑子的营养
山桑子含有多种酚类化合物，包括黄酮醇、槲皮素、儿茶素、单宁、鞣花单宁和酚酸，但花青素对其植物化学组合的贡献最大。这些天然存在的酚类化合物是氧化还原活性抗氧化剂以及铁螯合剂，存在于红色、蓝色和紫色的花、水果和蔬菜中。
此外，每 100 克新鲜山桑子含有少量维生素C(3毫克)、槲皮素(3毫克)和儿茶素(20毫克)等其他营养成份 。
山桑子的功效
1.改善视力
由于花青素，山桑子被广泛用于改善低光下的夜视或视力障碍，据报导，在第二次世界大战期间，英国战斗机飞行员在吃了山桑子果酱后改善了夜间视力，然而，关于山桑子这方面之效果尚待更严格的临床试验证实 。此外，山桑子被认为是视网膜病变的治疗方法，它对黄斑变性、青光眼和白内障也有预防保护作用。
2.治疗循环问题
在欧洲医疗专业人员会使用山桑子保健品来治疗循环问题，也称为慢性静脉功能不全。
💡研究发现，山桑子可以改善腿部静脉血液向心脏输送之瓣膜受损这种情况 。其他研究也表明，每天食用山桑子长达六个月可能可以改善与慢性静脉功能不全相关之肿胀、疼痛、瘀伤和灼热。
3.改善坏胆固醇
在山桑子中发现的花青素可以强化血管并防止“坏胆固醇”(低密度脂蛋白 LDL-cholesterol) 的氧化，胆固醇是动脉粥样硬化的主要危险因素，动脉粥样硬化是阻塞导致心脏病发作和脑中风血管之斑块 。
4.预防癌症
体外研究和动物致癌模型已经证明，山桑子的花青素具有抗癌特性和抗氧化剂的抑制活性也有抗发炎作用。花青素可以诱导癌细胞凋亡、修复和保护基因组 DNA 完整性 。山桑子的花青素萃取显示出抑制结肠癌细胞生长之功效。
💡在 DNA 的研究中，使用山桑子萃取物在巨噬细胞中也观察到具有抗发炎效果，由于发炎是癌症的重要危险因素，因此山桑子在癌症的预防中可能非常有效。
5.治疗腹泻
山桑子已被用于欧洲医学治疗腹泻多年，这种水果含有单宁，这种物质兼具抗发炎和收敛作用，有助于收紧和紧缩组织，透过减少肠道发炎，有助于减轻腹泻的症状 。
💡在一篇小鼠实验中，口服山桑子及其花青素可导致急性和慢性结肠炎症状的改善，证明了它们在发炎性肠病患者中的治疗效果。
6.降低阿兹海默症的风险
💡一篇研究中发现，用山桑子中的杨梅素、槲皮素治疗阿兹海默症后，阿兹海默症的症状显著减少，并且一些行为异常也较缓解。
💡另一篇研究也发现，山桑子有助于提高实验动物模型中化学诱导的阿兹海默症的记忆和学习能力。[2]
安全注意事项
1. 孕妇、哺乳期女性、孩童或肝肾功能不佳者勿用相关保健制剂（因安全性未知）
2. 凝血功能不佳或服用抗凝血剂患者勿用，因山桑子中主成分花青素（anthocyanosides）具有抗凝血效果。
3. 糖尿病患者或服用相关降血糖药物者勿用，因山桑子可能具有降血糖效果。
4. 外科手术前两周请停止使用，可能会影响手术期间和术后的血糖控制。
5. 山桑子叶子因含有大量丹宁，因此不建议食用，若是过量可能造成体重下降、肌肉痉挛，严重可能致死。
6. 避免同时使用可能影响血糖的保健成分或草本植物。
7. 避免同时使用可能影响凝血功能的保健成分或草本植物。
8. 避免同时使用含铬（chromium）的保健成分或草本植物。
9. 可能造成食物过敏，虽然极为罕见，但仍可能发生，症状有发痒、呼吸急促、过敏性休克，这是由于类似浆果（蓝莓或山桑子）可能含有亚硫酸盐、血管活性胺、苯甲酸盐和水杨酸盐，这些成分在敏感或不耐受人群中可能引发发炎反应[3]
山桑子如何使用？剂量要多少？
由于有限的研究和剂量的巨大差异，使得最佳剂量难以决定。
以下仅列出临床试验中最常见的剂量（一般约使用8至12周）
但仍建议使用草本补充剂前，请就身体状况谘询专科医生，以确保使用安全
慢性静脉功能不全（chronic venous insufficiency ）：每天173毫克的花青素
降胆固醇：每天65至300克浆果或320毫克提取物
减肥：每天100克浆果
眼部疾病：每天59至180毫克花青素
糖尿病：每餐50至300克浆果[4]
山桑子的副作用
对于大多数人来说，干燥成熟的山桑子果实非常可口，食用完整水果状态应该会比浓缩形式更安全，但非高剂量的使用山桑子保健品应该都是非常安全的。
1.对于在怀孕和哺乳期间使用山桑子的了解仍不足，应保持安全，避免使用。
2.山桑子的花青素可以阻止血液凝结，如果同时服用含有阿司匹林 (aspirin) 的血液稀释药物，可能会增加出血的风险。
3.山桑子影响血糖水平的副作用可能会干扰手术期间和手术后的血糖控制，在预定的手术前至少2周应停止食用山桑子 [32]。[5]
山桑子与叶黄素的差别？
叶黄素可以降低光线的危害，挡掉有害光，为补充晶亮有神防护罩的最佳选择，建议一般人补充叶黄素的剂量为6~10mg/天。
山桑子果实中富含花青素，为一种抗氧化剂，是专门清除自由基的清道夫，为舒适有神的关键因子，尤其在夜晚更是少不了它。
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如何挑选山桑子？
山桑子的好坏决定于花青素（Anthocyanins）。
花青素是一组存在于植物界的水溶性色素，是天然的抗氧化剂，此家族的成员有上百种。其中又以矢车菊素-3-葡萄糖苷（Cyanidin 3-glucoside，简称C3G）的抗氧化力（ORAC）是所有的花青素成分中最高的，C3G更是许多科学文献研究结果中最具指标性的物质，也因此消费者可以借由定量活性成分C3G花青素的含量来确认使用的山桑子是好是坏。[6]
山桑子 VS 蓝莓，傻傻分不清楚?
山桑子一直很容易和蓝莓混淆，虽然果实外观近似，但却全然不同。山桑子 (Bilberry (Vaccinium myrtillus L.)) 主要生长在中欧与北欧。
山桑子和蓝莓所含有的植化素也全然不同，山桑子所含的有效成分 – 花青素 (anthocyanins) 是蓝莓的四倍。山桑子的果实较蓝莓小颗，不像蓝莓为成串，通常都是生长时都是单颗或偶尔为两颗。果肉颜色部分，山桑子果肉是蓝色/深紫色，蓝莓呈绿色。山桑子果实更坚硬，果实水分也较少。
山桑子萃取过程
山桑子本身难以人工栽种，只有野生采取的来源，因此极为珍贵。此外，山桑子的加工萃取过程，需要非常小心并控制在极低温，一旦因为碰撞或加工导致组织开始受损，花青素就会开始去糖基化 (deglycosidation)，导致稳定性受损或活性降低。MirtoSelect® 的山桑子，经过严格的生产制程，一旦采收便立刻冷冻至零下 35 度，并经由机器严格筛选剃除较小颗的果实、石头、叶子等杂质，之后并经由选色过程挑选品质最佳的山桑子进行加工或储存的过程。[7]
视频
你知道山桑子吗？ 就是蓝莓啦 民众多不知