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山药鲜蔬汤是由山药，胡萝卜，大头菜，鲜玉米，黑木耳，西红柿，青花菜，黄豆芽，红枣，鲜香菇，胡椒粉等食材加工制作而成的一道菜品。

食材用料

山药（鲜怀山、鲜淮山） 300克去皮切块

胡萝卜 100克 去皮切块

芜菁（大头菜） 100克 去皮切块

鲜玉米（粟米） 100克切圆块

黑木耳 50克摘净切片

西红柿 150克

青花菜（西兰花） 100克切朵

黄豆芽 150克

红枣 5粒

鲜香菇 3朵去蒂

盐 11/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

山药鲜蔬汤的做法

1. 西红柿划浅刀，入滚水汆烫片刻，取出去皮切块。
3. 锅中加1680毫升水，煮沸。放入黄豆芽、红枣、香菇，小火煮30分钟。待凉后滤出汤汁，即为素高汤，约1200毫升。香哈网
5. 取全部素高汤，煮沸。下胡萝卜、玉米、芜菁、黑木耳，煮至九分熟。再下西红柿、山药，煮约5分钟，至熟。最后放入青花菜，沸后下盐和胡椒粉调味即成。；

营养价值

淀粉酶

山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。

黏液蛋白

山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。

食用功效

1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
3. 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
5. 益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
7. 降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。美食天下
9. 延年益寿：预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
11. 抗肝昏迷：近年研究发猴头菇淮山汤现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。