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崔长清

来自 中国烹饪 的图片

崔长清，(1926年– ），山东德州人，德州扒鸡第九代传人，德州扒鸡制作技艺的领军人物，德州扒鸡集团特级技师、高级顾问。崔长清制作扒鸡技艺极为精湛，从宰杀到起锅凉鸡的传统11道工序样样纯熟，尤其是扒鸡制作的七道绝活，更是造诣炉火纯青。

崔长清自11岁便跟随父亲崔金禄学习德州扒鸡制作技艺，历经七十余年的风风雨雨，为德州扒鸡事业的发展贡献了毕生的精力。

崔长清对德州扒鸡制作技艺有着深厚的感情和独到的见解，在学习过程中，不但积极汲取前辈制作扒鸡的经验，而且对其制作技艺和配方不断完善，形成了一套完整、独特的制作技艺。崔长清的制作技艺突出“色、香、味、形”，即全身金黄、黄中透红、香气宜人、五香脱骨、五香透骨、香而不腻、全鸡完整、造型美观。这充分体现了中国传统文化内敛、中庸、含蓄、考究等内涵，使其雅俗共赏，成为中国博大精深的审美哲学在这一美味上的缩影。

经历

• 1956年参加在北京举办的全国食品评展会上现场制作的德州扒鸡赢得第一名，被誉为“中华第一鸡”。
• 1966年参加山东省财贸技术表演大赛，获得省级技术能手荣誉称号。
• 1981年、1984年、1987年在国家商业部举办的全国肉禽蛋制品评比会上，他制作的扒鸡连续三届获得优质产品称号。
• 1987年被德州市政府评为德州扒鸡特级技师称号。
• 2000年1月被德州扒鸡集团授予终身高级技师称号。
• 第25届国际奥林匹克运动会，德州扒鸡被中国体育代表团首选专用食品。
• 1997年4月德州扒鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。
• 2005年德州扒鸡被中国商业联合会中华老字号工作委员会认定为中华老字号，并通过ISO9001质量体系认证及HACCP安全控制体系认证等。
• 五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。