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干枣，枣有两个英文名字“Chinese jujube”和“Chinese date”，在外国人的眼中，“枣”是上帝赐予中国人的“圣果”。

又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（栗、桃、李、杏、枣）之一,位列世界第七大干果。 红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。

其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有补血养颜治疗失眠之功效。

大枣虽然营养价值高，但是牙齿不好的要少吃，可以泡水喝，还有可以熬红糖大枣枸杞汤，营养价值也不错，而且不伤牙齿。

大枣形态特征

枣（Ziziphus jujubaMill.），为落叶灌木或小乔木，高可达10米。

枝平滑无毛，具成对的针刺，直伸或钩曲，幼枝纤弱而簇生，颇似羽状复叶。

成“之”字形曲折。单叶互生；卵圆形至卵状披针形，少有卵形，长2～6厘米，先端短尖而钝，基部歪斜，边缘具细锯齿，主脉自基部发出，侧脉明显。

花小形，成短聚伞花序，丛生于叶腋，黄绿色；萼裂，上部呈花瓣状，下部连成筒状，绿色；花瓣；雄蕊，与花瓣对生；

子房室，花柱突出于花盘中央，先端裂，核果卵形至长圆形，长1．5～5厘米，熟时深红色，果肉味甜，核两端锐尖。花期5-6月，果期9-10月。

本品呈椭圆形或球形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。

基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。

主要价值

大枣中尚含有维生素C、核黄素（Riboflavine）、硫胺素（Thiamine大枣-原生态）、胡萝卜素（Carotene）、尼克酸（Nicotinic acid）等多种维生素。此外, 大枣中尚含树脂、黏液质、香豆素类衍生物、儿茶酚（Catechol）、鞣质（Tannin）、挥发油、13种氨基酸及钙、磷、铁、硒等36种微量元素。

药用价值

红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，

红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；

红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。

大枣能润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气，还能安中养脾、平胃气、通九窍、助十二经等。

功效主治

大枣可以健脾益胃, 用來治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀，呕吐等症状。

同時可以补气养血, 能提升身体的元气，增强免疫力。此外,亦可以养血安神, 對治女性躁郁症，哭泣不安，心神不宁等。

值得一掀是大枣有缓和药性的功效，以减少烈性药的副作用，并保护正气。

食用价值

美容

滋润肌肤，益颜美容。民间有“一日食仨枣，百岁不显老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”之说。

取红枣50克，粳米100克，同煮成粥，早晚温热食服，对美容皮肤大有益处。

究其原因是红枣中大量的维生素B可促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润，面部皱纹平整，皮肤更加健美。

减少老人斑

红枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内大枣的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少色素老年斑的产生。

其他

保肝护肝

红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。

它能促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，

有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。用红枣50克、大米90克，

熬成稠粥食之，对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用红枣、花生、冰糖各30至50克，

先煮花生，再加红枣与冰糖煮汤，每晚临睡前服用，30天为一疗程，对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。

防止落发

红枣有健脾养胃之功能。“脾好则皮坚”，皮肤容光焕发，毛发则有了安身之处，所以常食营养丰富的红枣可以防止发脱落，而且可长出乌黑发亮的头发。

健胃补脑

中医常用红枣养胃健脾。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时，

常配用红枣，以保护脾胃，红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑有补益作用。用红枣与面粉制成枣糕，能养胃补脑。

可补气养血

“红枣有补中益气，养血安神”之功效。红枣中的高维生素含量，对人体毛细血管有健全的作用。

用红枣20枚，鸡蛋1个，红糖30克，水炖服，每日1次，适用于产后调养，有益气补血之功效。

可以促进睡眠

红枣，有补脾、养血、安神作用。晚饭后用红枣加水煎汁服用即可；或者与百合煮粥；

临睡前喝汤吃枣，都能加快入睡。用鲜红枣1000克，洗净去核取肉捣烂，加适量水用文火煎，过滤取汁，

混入500克蜂蜜，于火上调匀取成枣膏，装瓶备用。每次服15毫升，每日2次，连续服完，可防治失眠。

另外红枣还有补充钙质，防治遗精，防腹泻等作用。

大枣粥益脾饼

用于脾胃寒湿，消化不良，饮食减少，腹泻或便溏。

枣参丸

有气血双补之功。

甘麦大枣汤

用于妇女脏燥，无故悲伤欲哭，喜怒无常，不能自主，心烦不安。

注意事项

生吃时，枣皮易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细咀嚼。

枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。

枣虽然可以经常食用，但一次最好别超过20枚，吃得过量会有损消化功能，引发便秘。过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀。

腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要特别注意。

红枣具有补血的效果，一般认为最适合女性食用，但有些情况下却并非如此：

月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃红枣，否则水肿的情况会更严重；体质燥热的妇女不适合在月经期吃红枣，否则会造成月经量过多。

凡有湿痰、积滞，齿病、虫病者，均不相宜。

（1）《医学入门》：心下痞，中满呕吐者忌之。多食动风，脾反受病。

（2）《本草经巯》：小儿疳病不宜食，患痰热者不宜食。

（3）《本草汇言》：胃痛气闭者，蛔结腹痛及一切诸虫为病者，咸忌之。

（4）《髓息居饮食谱》：多食患胀泄热渴，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑湿诸病前后，黄疸、肿胀并忌之。

相关配伍

（1）治脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化：白术四两，

干姜二两。鸡内金二两，熟枣肉半斤。上药四味，白术、鸡内金皆用生者，每味各自轧细、焙熟，再将干姜轧细，共和枣肉，同捣如泥，作小饼，木炭火上炙干，空心时，当点心，细嚼咽之。（《医学衷中参西录》益脾饼）

（2）治反胃吐食：大枣一枚（去核），班蝥一枚（去头翅）入内喂热，去蝥，空心食之，白汤下。（《纲目》）

（3）补气：大南枣十枚，蒸软去核，配人参一钱，布包，藏饭锅内蒸烂，捣匀为丸，如弹子大，收贮用之。（《醒园录》枣参丸）

（4）治中风惊恐虚悸，四肢沉重：大枣七枚（去核），青粱粟米二合。上二味以水三升半，先煮枣取一升半，去滓，投米煮粥食之。（《圣济总录》补益大枣粥）

（5）治妇人脏躁，喜悲伤，欲哭，数欠伸：大枣十枚，甘草三两，小麦一升。上三味，以水六升，煮取三升，温分三服。（《金匮要略》甘麦大枣汤）

（6）治咳：杏仁一百二十枚（去皮尖，熬），豉一百枚（熬令干），干枣四十枚（去核）。

上三味台捣如泥，丸如杏核，含咽令尽。日七、八度，尽，更作。（盂诜《必效方》）

（7）治悬饮：芫花（熬）、甘遂、大戟各等分。上三味捣筛，以水一升五合，

先煮肥大枣十枚，取八合，去渣，纳药末，强人服一钱匕，羸人服半钱匕，平日温服之，不下者，明日更加半钱。

得快利之后，糜粥自养。（《金匮要略》十枣汤）

（8）治虚劳烦闷不得眠：大枣二十枚，葱白七茎。上二味，以水三升，煮一升，去滓顿服。（《千金方》）

（9）治肺疽吐血并妄行：红枣（和核烧存性）、百药煎（煅）各等分。为细末，每服二钱，米汤调下。（《三因方》二灰散）

（10）治卒急心痛：乌梅一个，枣二个，杏仁七个。一处捣，男用酒、女用醋送下。（《海上方》）

（11）治走马牙疳：枣（去核、包信石，烧）、黄柏。同为末，布患处。（《海上方》）

（12）治诸疮久不瘥：枣膏三升，水三斗，煮取一斗半，数洗取愈。（《千金方》》

（13）治风沿烂眼：大黑枣二十个（去核），明矾末五分，和枣肉捣成膏，湿纸包，火内煨二刻，取出，去纸，水二碗，将枣膏煎汤，去渣，将汤洗眼。（《本草汇言》眼科方）

临床应用

（1）预防输血反应输血前15～30分钟服红枣汤（红枣20枚，地肤子、炒荆芥各3钱）。

据46人次观察，无反应者占2／3左右，且很少出现Ⅲ°；反应。但对激素未能防止反应的病例，红枣汤似亦无效。

（2）降低血清谷丙转氨酶水平对于急慢性肝炎、肝硬化患者的血清转氨酶活力较高的病人，

每晚睡前服红枣花生汤（红枣、花生、冰糖各1两，先煎花生，后加红枣冰糖）1剂，30天为一疗程，观察12例均有效。

但对合并胆道感染、风湿活动合并心肌炎的病人，应再配合清热利胆或祛风湿的药物。

毒理作用

据《中华本草》记载，台湾大枣中的SpinosaA和B作为催眠药作用时，发现毒性反应。

除了大枣种子的这两种成分有毒性外，其他尚未见毒性方面的报道。

化学成份

含大枣皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ（ziziphussaponinⅠ，Ⅱ，Ⅲ）、酸枣仁皂甙B（jujubosideB）、光千金藤碱（stepharine）、葡萄糖、果糖、蔗糖、环磷腺苷（cAMP）、环磷乌苷（cgMP）等。