干炒蘿蔔檢視原始碼討論檢視歷史
| 干炒蘿蔔 |
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用料
主料干蘑菇20克五花肉300克白蘿蔔300克（小）
調料食鹽3克醬油1湯匙雞粉1克蔥7片姜5片料酒1茶匙蚝油1湯匙香油1/4茶匙白砂糖5克白胡椒1克
干炒蘿蔔的做法
1.蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老薑切片。小蘿蔔洗淨後，切成片。
2.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油後，倒入小蘿蔔片，薑片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。
干炒蘿蔔bk.jpg
3.調入醬油，蚝油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子後，改成大火，將湯汁收到略干，調入雞粉和香油即可出鍋。
烹飪技巧
1、炒這個菜的關鍵之處，是先將五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油來煸蘿蔔片，這樣味道會比較香。再將蘿蔔片的水分煸出，能去除蘿蔔的生味，做好之後吃起來，口感不會水塌塌的。
2、除了這種圓形的小蘿蔔，那種長的，類似小白兔吃的長小蘿蔔也可以用來做這個菜。順便說一句，買的時候，這種小蘿蔔都是帶着纓子賣的，回來後，小蘿蔔燒菜，蘿蔔纓子洗淨後，可以直接用鹽，醋，糖，雞精和香油涼拌哈，去火死了.
3、最後，打開蓋子用大火收湯，可以使菜的味道更濃郁。[1]