干煸肉丝查看源代码讨论查看历史
干煸肉丝是一道四川省的传统名菜，属于川菜菜系，咸鲜味浓，干辣下饭，香酥可口。能增强食欲，促消化，营养价值丰富。是以瘦肉和干辣椒为主要食材的家常菜，猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。
中文名 干煸肉丝 分 类 家常菜 口 味 咸鲜味浓 主要食材 瘦肉，干辣椒，葱，花椒 产 地 四川
菜品特色
色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓！
做法一
制作食材
瘦肉丝400克，香葱 2棵，生姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙， 食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.将瘦肉洗净切成细丝，2.干辣椒洗净后切段， 3.生姜洗净切丝， 4.葱洗净切段， 5.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟， 6.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油， 7.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
做法二
制作食材 猪肉350克、鲜冬笋50克。 干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。 制作流程 猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。
做法三
肉丝放入少许油的不粘锅中，经过不停的翻炒，肉的颜色由红渐渐边全部变白，继续煸炒，肉丝的水分一点点蒸发掉，锅中没了一点汁水，继续煸炒，肉丝中的水分被一点点挤出来，肉的颜色也慢慢向深黄色转变，继而肉的边缘开始发焦发黄，在这过程中，猪肉的腥膻之气，也随着蒸汽飘散了，留下的只有肉的香味。
猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁 白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表 面干燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。
另一做法
主料：里脊肉 芹菜 辅料：干辣椒 盐 鸡精 酱油 醋 清酒 蒜
里脊肉切丝。 芹菜，干辣椒切段。 碗中加盐，鸡精，酱油，醋调匀。 里脊肉加盐，鸡精，清酒腌制。 油烧七成热，放入肉丝炸干。 热油倒入芹菜和干辣椒中。 锅里放蒜片，调好的料汁。 倒入肉丝翻炒均匀即可。[1]
视频