干煸肉絲檢視原始碼討論檢視歷史
干煸肉絲是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜菜系，咸鮮味濃，干辣下飯，香酥可口。能增強食慾，促消化，營養價值豐富。是以瘦肉和干辣椒為主要食材的家常菜，豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、干辣椒分別切成細絲。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入干辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒，煸至干香亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。
中文名 干煸肉絲 分 類 家常菜 口 味 咸鮮味濃 主要食材 瘦肉，干辣椒，蔥，花椒 產 地 四川
菜品特色
色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃！
做法一
製作食材
瘦肉絲400克，香蔥 2棵，生薑1塊，干辣椒15個，花椒1小匙， 食用油200克（實耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
製作流程
1.將瘦肉洗淨切成細絲，2.干辣椒洗淨後切段， 3.生薑洗淨切絲， 4.蔥洗淨切段， 5.將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉醃製約5分鐘， 6.鍋中放油，燒至五成熱後，下入肉絲炸至金黃色後，撈起瀝油， 7.鍋內留底油，放入干辣椒末、花椒、薑絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。
做法二
製作食材 豬肉350克、鮮冬筍50克。 干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。 製作流程 豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、干辣椒分別切成細絲。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入干辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒，煸至干香亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。
做法三
肉絲放入少許油的不粘鍋中，經過不停的翻炒，肉的顏色由紅漸漸邊全部變白，繼續煸炒，肉絲的水分一點點蒸發掉，鍋中沒了一點汁水，繼續煸炒，肉絲中的水分被一點點擠出來，肉的顏色也慢慢向深黃色轉變，繼而肉的邊緣開始發焦發黃，在這過程中，豬肉的腥膻之氣，也隨着蒸汽飄散了，留下的只有肉的香味。
豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔 白；肉的表面微干或濕潤，不粘手；肉質有彈性，指壓後的痕跡立即消失；嗅之有鮮豬肉的正常氣味。 煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，有香味。而變質的豬肉肌肉無光澤，脂肪發暗或灰綠色；肉表 面乾燥或粘手，肉質彈性降低．指壓後的痕跡不能消失。嗅之有腐敗臭味。煮沸後的肉湯混濁，有腐臭味。
另一做法
主料：裡脊肉 芹菜 輔料：干辣椒 鹽 雞精 醬油 醋 清酒 蒜
裡脊肉切絲。 芹菜，干辣椒切段。 碗中加鹽，雞精，醬油，醋調勻。 裡脊肉加鹽，雞精，清酒醃製。 油燒七成熱，放入肉絲炸干。 熱油倒入芹菜和干辣椒中。 鍋里放蒜片，調好的料汁。 倒入肉絲翻炒均勻即可。[1]
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