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干煸鳝背 是一道名菜，属川菜系，味道鲜香酥嫩，金黄色。主要用料是鳝鱼、酒酿、葱姜、白糖、蒜片、味精、泡辣椒、酱油、豆瓣酱、湿菱粉、花椒粉等。
中文名 干煸鳝背
主要食材 鳝鱼
分 类 烹饪
口 味 细嫩可口
目录
目录
1 详细介绍 ▪ 原料 ▪ 制作过程 ▪ 营养价值 2 注意事项 3 核心提示
详细介绍
原料
鳝鱼（500克）、 酒酿（20克）、 葱姜、白糖（3克）、 蒜片、味精、泡辣椒（25克）、 酱油（4.5克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（6克）、花椒粉、 [1]
营养价值
鳝鱼
南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸... [2]
注意事项
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
核心提示
干煸鳝背的详细介绍，干煸鳝背的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及干煸鳝背的做法、各种营养成分等！
做法一
1、把鳝鱼清洗干净切成段,放入沸水锅内,加入料酒焯尽血水,至断生后捞出,沥干水分备用;
2、把干红辣椒切成两半,蒜苔切成段备用;
干煸鳝背怎么做最有营养
3、炒锅置旺火上,放入花生油烧至七成热时,放入鳝鱼段炸至外皮起酥,倒入漏勺沥油;锅留底油烧至五成热,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香,然后放入蒜苔段翻炒,放入鳝鱼段煸均匀,加入精盐、味精、白糖调味,淋芝麻油出锅装盘,撒上熟芝麻即可。
做法二
材料：鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨,一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝,用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
干煸鳝背怎么做最有营养
5、锅中放入50克左右的油,烧到沸腾,放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗,炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖,出锅后撒一些花椒面即可。
做法三
1、500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。
2、生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克。
3、香芹200克。
4、清洗干净的鳝鱼切段。
5、生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段。
6、锅里适量的油烧至8成热、放入花椒。
7、加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒。
8、加入干辣椒炒出辣椒的香辣味。
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9、放入鳝鱼煸、适量加点料酒。
10、煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉。
11、放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀。
做法四
一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。 二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好 [3]
干煸鳝背怎么做营养会流失
鳝鱼不宜炒的时间过久，否则营养会流失。 [4]
干煸鳝背各食材的处理方法
鳝鱼属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再倒入开水,立即盖上缸盖,待鳝鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净。 [5]