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广式苍蝇头

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豆油伯金豆酱油1/2茶匙、辣豆瓣酱1茶匙、蒜碎2茶匙、

绍兴酒1/4杯、猪绞肉300g、黑豆鼓 1茶匙、韭菜花200g

中文名广式苍蝇头

分 类广东菜

口 味咸主要食材猪绞肉、黑豆豉、韭菜花烹饪方式快炒

食材

猪绞肉、黑豆豉、韭菜花、辣豆瓣酱

制作方法

韭菜花切段，长度约1公分。

蒜头切成蒜碎，先用刀背把蒜头压扁，再切碎。

锅子先烧热，然后把猪绞肉直接放在锅子里面，只要拌开铺在锅底就好，

先不要急着翻面。不要在冷锅的时候就放，因为冷锅放煮绞肉的话，

肉会出水，这样煮起来会糊糊的变成肉燥，不会一颗一颗的。

tips

绞肉不要拿去洗喔！因为他的组织已经被破坏了，洗了的话甜味就都会全部都流失了。

煎到绞肉周围变褐色，就可以用筷子把肉拌开翻炒翻面，炒成一颗一颗分开。

把绞肉的油都逼出来后才把蒜碎加入一起拌炒。

接着加入黑豆豉、辣豆瓣酱、豆油伯金豆酱油、绍兴酒，

调味料都加完才加入韭菜花，拌炒均匀后把肉铺平在锅底慢慢烧。

出菜前再翻炒均匀，一直烧到肉变成褐色，即可呈盘。