開啟主選單

求真百科

開封,古稱老丘、大梁、陳留、汴州、東京、汴京、汴梁等,簡稱汴,河南省下轄地級市,地處中原腹地、黃河之濱,西與省會鄭州毗鄰,東與商丘相連,南接許昌周口,北隔黃河與新鄉相望。開封市總面積6266平方公里,下轄6個市轄區、4個縣,總人口550萬人。

目錄

歷史文化

開封是首批國家歷史文化名城、中國五大古都之一、著名的八朝古都。 開封具有「文物遺存豐富、城市格局悠久、古城風貌濃郁、北方水城獨特」四大特色,迄今已有4100餘年的建城史和建都史,先後有夏朝戰國時期魏國五代時期後梁後晉後漢後周宋朝金朝等朝代相繼在此定都,素有八朝古都之稱,孕育了上承漢唐、下啟明清、影響深遠的「宋文化」。 開封是世界上唯一一座城市中軸線從未變動的都城,城摞城遺址在世界考古史和都城史上少有。宋朝都城東京城是當時世界第一大城市。開封是清明上河圖的創作地,有着「琪樹明霞五鳳樓,夷門自古帝王州」、「八荒爭湊,萬國咸通」、「汴京富麗天下無」、「東京夢華」的美譽。

人文景觀

開封是戲曲之鄉,中國第一大劇種豫劇發源於此。開封人文景觀和自然風光交相輝映,擁有國家5A、4A級旅遊景區8家,全國重點文物保護單位19處。中國開封清明文化節、中國開封菊花文化節吸引着眾多海內外遊客。 開封是河南省新興副中心城市、中原城市群核心發展區城市、鄭州大都市區核心城市、鄭州航空港區主體城市、鄭汴一體化發展的重要一翼。開封自貿區也是中國(河南)自由貿易試驗區三大片區之一。[1]

開封小籠包

開封小籠包是河南開封地區特色傳統名點之一,歷史悠久。風味獨特。

口感特徵

皮薄餡大,灌湯流油,軟嫩鮮香,潔白光潤。

主要原料

精粉,豬後腿肉。

製作方法

1、把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條,再用機器絞成碎肉;

2、將碎肉放在盆里,下入作料,順着一個方向攪上勁,使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩,攪打上勁,最後下入小磨油,攪成餡一;

3、把面放在盆內,先用少許水,把面揉成面穗,和成硬面塊;然後蘸水拃面,拃成不軟不硬的面塊即可;

4、將和好的面放在案子上反覆揉、摔、盤疊,直至光滑柔軟,下成五十個面劑,成邊薄中間厚的皮,上餡後捏成十八至二十一個褶的小包子;

5、蒸時用大武火,六至七分鐘可熟。

花生糕

花生糕是河南省開封市地方傳統小吃。

品質特徵

成品呈片狀,多層次,顯明細網絡,疏鬆度強食之口味樺脆,香甜利口,含口自化,令人回味無窮。

主要食材

花生、白糖。 提示:花生是事先炒過並剝好了的,花生豆掰成兩瓣更好,蘸糖更均勻。

製作方法

1、把少許花生撒在墩子上,用大錘碾碎。目的是做鋪底,可避免糖稀粘在上面。

2、在鍋里放水,加糖。1斤糖配6~7兩花生。糖稀要熬到發棕色,關小火,放入花生。

3、攪拌,使花生和糖稀充分混合。將攪拌好的花生倒在鋪了底的墩子上。

4、把從鍋里倒出來的花生弄成團狀。把花生團砸開後,用刀從邊上往中間翻,再弄成團狀;反覆4~5次,把花生儘量砸勻。

5、把兩邊翻到中間,呈長條狀。趁糖還沒涼,把長度拉長1/3~1/2,切開,就可以吃了。

食物相剋

對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。

炒紅薯泥

歷史來源

紅薯泥是一道久負盛名的特色名菜,開封小吃。選用紅薯,白糖,山楂,玫瑰,桂花,青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩,甜香可口,營養豐富。紅薯泥是一種獨樹一幟、色味奇美的色菜。民國初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創製。

口味特點

色澤晶瑩,甜香可口,營養豐富。

主要食材

紅薯

食品類別

特色小吃

製作工藝

1準備材料

2紅薯去皮後上鍋蒸熟然後製成碎泥。

3芝麻、核桃仁、花生、葵花籽在鍋里焙熟。

4 紅薯搗成泥,用紗布濾出絲。

5鍋上火加花生油,油燒到5、6成熱,放入打好的紅薯泥,翻炒。

6加入紅糖水,玫瑰汁,白糖,香油,芝麻,蜂蜜,花生,蜜棗丁。

7撒上山植丁。

8可以吃了。

選購技巧

形狀和口味的選擇: 紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯,黃瓤紅薯體形較長,皮呈淡粉色,含糖多,煮熟後瓤呈紅黃色,味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖,皮呈深紅色或紫紅色,含澱粉多,煮熟後瓤呈白色,味道甜而面,可根據自身口味進行選擇。

2.選擇新鮮紅薯: 一般要選擇外表乾淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯;發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買,那表示已經不新鮮;若紅薯表面上有小黑洞,則說明紅薯內部已經腐爛。

3.選擇容易保存的紅薯: 表面有傷的紅薯也不要買,因為不容易保存,容易腐爛。 另外,紅薯一般都是越放越甜,買回來後可以在陰涼乾燥處放些日子,等到紅薯里的糖分得到充分積累,煮熟後會格外甜。[2]

視頻

河南開封旅遊宣傳片

參考文獻