张铁元

龙菜‧龙点‧龙宴（简体书）

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张铁元，(1952年– ），世界中华美食药膳研究会副会长、国家级中餐一级评委、国家级中餐职业技能大赛一级裁判员、中国餐饮文化大师、中国餐饮文化大师一级评审师、中国烹饪大师、中国药膳大师、中国药膳养生烹饪大赛评委、中国药膳学会理事、药膳制做委员会副秘书长、北京教育学院烹饪系副教授，现任聚德华天职业技能培训学校顾问。

主编《煲类新菜肴》、《京菜经典》，参与编写《中国风味菜肴》、《创新菜选编》、《北京风味菜》、《随园食单再现》等书籍，出版了“节日家宴”、“VCD京华名菜”录像。曾在中央电视台“为您服务”、“天天饮食”和北京电视台“八方食圣”担任评委和讲授菜肴制做，并受中央电视台委托和日本NHK电视台合拍《满汉全席复原》电视片，担任菜品总监。

目录

经历

1972年到北京柳泉居饭庄拜王德福为师，后又拜杨星儒为师，开始了烹饪事业。现为北京华天饮食集团公司培训中心高级厨师培训班讲师。

1982年开始多次到石家庄"燕风楼"烤鸭店传授技术，被该店聘为技术顾问。

1988年参加北京市首届"京龙杯"大赛获得"优秀奖，并被授予中式烹调技师。

1993年4月被北京华天饮食集团公司聘为高级厨师培训中心讲师。

1996年2月被北京试验大学烹饪系聘为副教授。

1999年被授予中式烹调高级技师。现为西城区烹协会员、市烹协会员、中国烹协会员、中国食品学会会员。并兼任：北京市高等教育局高校厨师培训班讲师、北京市服务管理学校烹饪系讲师、北京市试验大学烹饪系副教授。

他本人擅长北京菜及海味菜的制作，其代表作:"五彩燕菜卷"、"荷包鱼翅"、"珍珠鲍鱼"、"八卦鱼骨"、"乌龙吐珠"、"一品鱼唇"等。曾在2001年和2002年两次担任全国药膳烹饪大赛评判工作。