彩绘蛋糕卷查看源代码讨论查看历史
| 彩绘蛋糕卷 |
|
中文学名:彩绘蛋糕卷 |
彩绘蛋糕卷是一种即好吃又好看的食物，用料简单，大致有：鸡蛋，白砂糖，抹茶粉，沙拉油，面粉和可可粉就可以了。
中文名 彩绘蛋糕卷
别 称 巧克力蛋糕卷
主要原料 蛋黄 是否含防腐剂 否
适宜人群 老少皆宜
副作用 吃多易发胖哦
储藏方法 冷藏最佳
原料
蛋黄3个、蛋白4个、细砂糖65克、抹茶粉2小匙、热水60克、沙拉油40ml、低筋面粉（蛋糕体）80克、玉米粉1小匙、黑可可粉1小匙。
糖浆
粗砂糖10克、热水20克、
内馅
动物性淡奶油200ml、细砂糖10克、芒果半个、香蕉1条。
烘焙烤箱
变温烤箱。
蛋糕卷做法
1、将所有的材料准备好，将3个蛋黄、3个蛋白和1个蛋白分别放入盆中。
2、抹茶粉内加入热水，搅匀成抹茶液。
3、把3个蛋黄打散，加入1/2的细砂糖，用电动打蛋器搅打至发白起泡。
4、将抹茶液加入蛋黄糊中搅匀。
5、将色拉油加入蛋黄糊中搅匀后将低筋面粉过筛进蛋黄液中，用电动打蛋器充分搅拌到面糊出现黏性，提起打蛋器，垂滴的面糊在表面形成纹路的程度。
6、把1个蛋白用电动打蛋器打发起泡，最后加入1/8小匙的玉米粉打发至提起打蛋器呈现尖角的状态。
7、取1小碗，放入2小匙的蛋黄糊，再加入1小匙的黑可可粉，混合搅拌均匀，再加入第6步骤中的1/4量的蛋白霜，搅拌均匀后装放裱花袋中备用。
8、烤纸上画上小狮子的图案，再铺上一张烤纸，用装黑色面糊的裱花袋挤出小狮子的轮廓，放进预热至180度的烤箱中烤1分钟。放进预热至180度的烤箱中烤1分30秒定型。
9、将3个蛋白分次加入剩余的细砂糖，打至7分发，加入做法7中剩余的蛋白霜，继续打发，再加入剩下的玉米粉，打发至稍干性发泡，呈现稍带弯钩的尖角状态。
10、取1/3蛋白霜分加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
11、再将蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜中。
12、充分搅拌均匀，成为质地光滑的面糊，提起橡皮刮刀，滑落的面糊呈光滑细丝状，在表面形成纹路。
13、将面糊倒入烤好图案的烤盘上。
14、用刮刀抹平表面，用手轻敲烤盘底部以排出空气。
15、放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约15分钟。
16、将烤好的蛋糕体表面盖上烤纸，连同烤盘倒盖在冷却网上，立即将表面的烤纸撕下，再盖回蛋糕面上，待其散热冷却。
17、蛋糕冷却后，将原本盖着的烤纸换一张新的，蛋糕图案朝下翻过来并撕下背面的烤纸，再把蛋糕前后两端用刀斜切削边，
用刀子以约2CM的间隔在蛋糕的表面轻轻的划一下，再用刷子刷上糖浆。在蛋糕上抹上打发的淡奶油，摆上水果。
18、将近身侧的蛋糕连同烤纸一并拿起，往前拉起蛋糕，一边往前卷，卷好后放冰箱冷藏1小时以上即可。
彩绘做法
一：找一张好看的图片
二：制作彩绘面糊黄油 30g
糖粉/细砂糖 30g，蛋清（室温） 1个（鸡蛋约55g/个），低筋面粉 30g，食用色素 适量。
1、黄油软化+15g糖打到略微发白，筛入低粉拌匀
2、蛋清+15g糖打到小弯钩，翻拌拌匀面粉糊和蛋清
3、按照图案分成数份加入色素拌匀
三：将油纸放在图案上方，先用深色面糊勾勒轮廓，再用其他颜色面糊填充。
不同层次面糊填充需要150°稍微烤1分钟左右再填充下一层面糊。
四：制作蛋糕卷面糊，用勺子或裱花袋在彩绘图案周边淋上一圈面糊。然后再将面糊倒入烤盘进行烤制
五：由于蛋糕卷上绘制了图案，卷制时动作需要更轻柔。<ref>彩绘蛋糕卷,花语谷, 2016-05-30<ref>