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德國油煎香腸
圖片來自自由時報

德國油煎香腸[1] [2],(德語:Bratwurst)是一種由小牛肉豬肉牛肉製成的德國香腸

簡介

德國的飲食以肉類為主,其中又以香腸銷量為全國第一,而且三餐都會有香腸,平均一個德國人一年要吃掉30公斤的香腸,而且光是香腸種類也多達1500種。

說起德國香腸歷史,德國早期一直以養豬為主,那個年代並沒有冰箱,所以人們就把豬的肉,內臟搗碎,灌到腸衣裡做成香腸。現在的德國香腸並不一定是豬肉做的,也會摻雜牛肉雞肉,而且也會隨著不同的地區有不同的香腸口味。

德國油煎香腸 Bratwurst,是德國最道地的國民美食,將茴香荳蔻等香料混合蔬菜後,再灌入羊腸中製成。口味偏重、香氣強烈且顏色偏白、形狀細長,通常以火烤或油炸方式烹調。

脆皮麵包夾著、再擠上黃芥末醬或番茄醬是德國人最道地的吃法。此外,煎到金黃的油煎香腸搭配煎過的洋芋洋蔥,加上德國酸菜、搭配啤酒就成了最傳統的德國料理。

語詞來源

德國油煎香腸 Bratwurst,源自德文(古高地德語的原文名稱「brätwurst」),Brat ( 絞肉,或搗碎的肉 ) 和 Wurst ( 香腸 ) 的組合。

它的原文意示香腸的製法;但現今德國人多將「brät-」和德語的動詞「braten」(油煎、烤)聯想在一起[3]。德國油煎香腸多以油煎或燒烤,有時也用於和高湯或啤酒一起烹煮。

食用方式

德國油煎香腸是德國最常見的香腸,不管是德國慕尼黑啤酒節,路邊小吃攤,德國餐廳都會看到它,通常都是配上酸菜,芥末醬,跟德式麵包一起吃,當然還會配上德國啤酒

在德國,碎肉香腸作為「德國快餐」伴德国酸菜薯泥和烤洋蔥食用。

切碎的香腸也可以加辣或甜德國芥末番茄醬(如德國咖喱腸),伴一片吐司吃,有時伴硬德國卷麥啤吃。

參考資料