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中文学名:怀宁贡糕 |
怀宁贡糕
怀宁贡糕，安徽省怀宁县特产，中国国家地理标志产品。
怀宁贡糕色泽洁白如雪，香味自然纯正，有弹性、韧性，入口即化，口感细腻软糯。
2015年10月，原国家质检总局正式批准“怀宁贡糕”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
中文名 怀宁贡糕
产地名称 安徽省怀宁县
品质特点 切面平整，糕片密实 地理标志 国家质检总局地理标志产品
产品特点
怀宁贡糕呈白色或玉白色，呈长方形，棱角完整，切面平整，糕片密实，有弹性，不松散，口感香甜，柔软绵爽，入口即化，具有糯粉、白糖、麻油混合而成的香味。
历史渊源
宋神宗年间，怀宁地方的一工匠因仰慕王安石的盛名特地给他送来一些糕点，命名为顶雪糕。
明永乐年间，此糕又作为贡品奉献给朱棣皇帝品尝，嗣为“宫廷名点”，故得名“顶雪贡糕”。
清光绪三十二年，顶雪贡糕被推荐参加南京地方产品赛会，名列前茅，甚受慈禧太后的赞赏。
产地环境
安徽省怀宁县属于北亚热带湿润季风气候区，具有四季分明、气候温和、雨量充沛、光照充足、霜雪期短的特点。怀宁县处于长江平原区的低山、丘陵、岗地、平原、湖泊亚区。长江东临，大沙河界北，
皖河贯穿西南。西南部是沿江、沿河圩畈平原区，海拔最低的红星乡、巨网乡只有10-20米左右，东北高于西南，中间高于两侧的地势，适宜种植贡糕制作材料糯米。
截至2017年底，怀宁县有50余家怀宁贡糕会员单位，年产量攀升至3000吨左右，产值近亿元。有怀宁贡糕生产者106家，直接吸纳就业人员2000人，带动该县糯米、芝麻种植农户近万人。
产品荣誉
2015年10月，原国家质检总局正
式批准“怀宁贡糕”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
怀宁贡糕产地范围为安徽省怀宁县高河镇、月山镇、石牌镇、平山镇、腊树镇、江镇镇、洪铺镇、黄龙镇、三桥镇、茶岭镇、金拱镇、黄墩镇、小市镇、公岭镇、马庙镇、雷埠乡、清河乡、凉亭乡、秀山乡、石境乡等20个乡镇，总面积1276平方公里。
糯米：产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米。
芝麻油：产地范围内生产的黑油麻，采用传统工艺生产的芝麻油。
白砂糖：采用广西自治区生产的白砂糖，质量符合白砂糖一级以上技术要求。
生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。
加工要点
浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间4至10小时。
炒制：将浸泡、晾干至无水滴的糯米和粗沙石按重量比1:3混合置于铁锅内，中火炒制，炒制温度控制在150至200℃，炒至熟透为止。
米粉陈化：自然常温陈化，陈化时间≥3个月。
糖陈化：白砂糖加入15%水，经浓缩碾压后，自然常温陈化，陈化时间≥3个月。
配料：糯米粉、糖、麻油按照45:（40至48）:（9至12）的比例进行配料。
清蒸：成型后的半成品置于沸水炉上清蒸，蒸制时间3至5分钟。[1]